下面通过一个表格来总结醇、醛、酮、酯类物质对白酒香气的贡献：

物质类别    代表物质    香气贡献
醇类    乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇    赋予基本酒精度和刺激性香气，适量高级醇使香气丰满醇厚，过量产生苦涩邪杂味
醛类    乙醛、糠醛    乙醛赋予清新活泼香气和刺激感，糠醛增添焦香风味，过量刺激性增强
酮类    β - 苯乙醇酮、双乙酰    带来优雅花香果香，增加醇厚感和丰满度
酯类    己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯    赋予浓郁果香酯香，决定白酒香型风格
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FROM 223.70.218.*