白酒没了什么都可以，但不能少了乙醇

乙醇的味道就是所谓的“酒香”之源

也是能让人愉悦、上瘾、“上头”、恶心、呕吐、脸红的绝对主要因素

白酒的酿造过程，或者各种酒的酿造过程主要就是为了提取乙醇

但是因为白酒的酿造技术过于粗糙，无法有效清除杂质，这些杂质反而产生了“风味”

愚蠢了人类又夸大这些“风味”，搞出一些所谓“品位”

商人利用这些”品位“，对大众进行洗脑，这就产生了所谓的”名酒“

另外，人类是少有的能代谢乙醇的动物之一，是因为人类的祖先需要食腐来存活

以上中不中肯？
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FROM 209.121.228.*

中国喜欢用杂粮酿酒
减少对主粮的占用
这是庞大人口压力下的无奈选择
所以出现了从南到北杂粮掺酿白酒一统的局面
杂粮多，杂醇多
中国农业国
提取杂醇无力
只能用漫长的时间来酯化
反而贬斥纯酒精没味道——洋人喝伏特加不管那么多，要不门捷列夫也不需要郁闷酒精灯总是点不着
  
  
【 在 coolsailor ((无)) 的大作中提到: 】
:  白酒没了什么都可以，但不能少了乙醇
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:  乙醇的味道就是所谓的“酒香”之源
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FROM 39.144.39.*

下面通过一个表格来总结醇、醛、酮、酯类物质对白酒香气的贡献：

物质类别    代表物质    香气贡献
醇类    乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇    赋予基本酒精度和刺激性香气，适量高级醇使香气丰满醇厚，过量产生苦涩邪杂味
醛类    乙醛、糠醛    乙醛赋予清新活泼香气和刺激感，糠醛增添焦香风味，过量刺激性增强
酮类    β - 苯乙醇酮、双乙酰    带来优雅花香果香，增加醇厚感和丰满度
酯类    己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯    赋予浓郁果香酯香，决定白酒香型风格
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FROM 223.70.218.*

标题是对的，但酒香来源基本不靠乙醇，除非是条件反射的老酒鬼。
酒香还是靠杂质，就是风味物质。
所以真正的专家可以靠包里的十几个小瓶子现场把二锅头勾兑成95%的人双盲分不清的茅台。
所谓清香，浓香型也是信手拈来。
【 在 coolsailor 的大作中提到: 】
: 白酒没了什么都可以，但不能少了乙醇
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: 乙醇的味道就是所谓的“酒香”之源
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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FROM 218.108.210.*

哈哈哈，照你意思茅台也是用不起大米所以用高粱？德国人穷所以用大麦酿啤酒？
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 中国喜欢用杂粮酿酒
: 减少对主粮的占用
: 这是庞大人口压力下的无奈选择
: ...................
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FROM 111.206.94.*