其实爆炒维生素c损失少，都是理论上的
实际上就是中餐的做法对维生素，利用率不高
不单单是炒菜，也有菜切的太细，水果摄入不足，主食比重太高，烟酒等等，是一整套生活习惯

维生素摄入是普遍不足，不是有的人
特别是男性和农村居民

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 只说维C
: 爆炒、快炒的热加工时间短
: 比烧烤、煎炸、长时炖煮的损失都应该来的小
: 西餐叶菜多生食，也是按他们的传统处理叶菜的营养口感都不好，所以多选用瓜果类蔬菜烹饪
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: 中国蔬菜水果总量消费很大，但架不住有的人就是不吃，这是另一个问题，宏观膳食而言不考虑这个

--发自 ismth(丝滑版)
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