当然，科学理论是指导实践的金标准

维生素C是水溶性且对高温敏感的营养素，合理控制烹饪方式可减少流失。例如，急火快炒、减少用水、缩短加热时间、搭配酸性调料（如醋）等，均有助于保留更多营养成分。

维生素C在60℃以上开始分解，温度越高、加热时间越长，流失越严重。例如，长时间炖煮或油炸可能导致50%以上的维生素C损失。
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 其实爆炒维生素c损失少，都是理论上的
: 实际上就是中餐的做法对维生素，利用率不高
: 不单单是炒菜，也有菜切的太细，水果摄入不足，主食比重太高，烟酒等等，是一整套生活习惯
:
: 维生素摄入是普遍不足，不是有的人
: 特别是男性和农村居民
--
FROM 39.144.44.*