一方水土养一方人
湘赣山区多
冬季湿冷重
四川天府之国
上河帮反而口味是这几个辣省里最轻的
渝黔滇以及川南都更重，但也都各有特色

事实上可以把东南亚也拉进来
算大辣区，就更丰富可比一些


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【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯对
: 我自己觉得湘菜或者江西的辣椒炒肉辣得太直接了，喜欢的人真喜欢，不能接受的完全不能接受，比如小孩。如果是小店，食材又不是那么新鲜的话，就不敢碰，当然只是印象流
:
: 四川人比如回锅肉的处理方式我就更接受，加了花椒有层次感，豆瓣酱和醋能平衡太直率的辣味
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: 不知道我能表达清楚没
: 或者就像老墨，做莎莎酱，除了辣椒以外，还有西红柿，香菜或者牛至，至少能照顾一下非本地人的口腔黏膜，哈哈
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