玉米粉、淀粉、生粉、豆粉，名称不一样，用途相同。

勾芡用的淀粉，其原料主要来自玉米、马铃薯、红薯、小麦、绿豆、木薯等植物的籽粒、块茎或块根。

淀粉与水混合加热至约60℃时，淀粉颗粒会吸水膨胀、破裂，形成粘稠的胶体溶液，这个过程就是“糊化”。勾芡正是利用淀粉糊化后产生的吸水、粘附及光滑润洁的特点，使汤汁变稠并附着在菜肴表面，从而锁住味道、改善口感和光泽


【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 真讲究，我都不知道啥是豆粉
: 嗯。。。忽然间脑袋中一个闪电划过，你不会说的是能冲着喝那个豆粉吧
: 我从没想过拿它当调料，或者用它锁住肉汁
--
FROM 120.230.249.*