蒜苔算是比较硬的，直接炒很难炒熟。不过油也要焯水一下，油炸过油熟的更快更透，还可以把蒜苔的香味逼出来。
五花肉买瘦点的，没什么油，再炸油出来就就酥硬不好吃了。

【 在 optimism 的大作中提到: 】
: 五花肉本来就会炒出很多油，蒜苔在里面与被油炸也没什么区别，
: 为什么还要先油炸一次呢？
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