吹南方会包装吹捧菜的，有人来打脸了，你们先pk下
@bom @zjlt3
【 在 sdlyx (lol) 的大作中提到: 】
: 标 题: 跟鲁菜比，其他菜系都是弟弟
: 发信站: 水木社区 (Sat Sep 18 20:08:44 2021), 站内
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: 山东得天独厚的物产，加上“食不厌精、脍不厌细”的精神，使鲁菜成为中国唯一的自发型菜系，出现最早，手法最全，菜系最基础。在鲁菜出现很长时间之后，其他菜系才陆续出现，而且手法多是在鲁菜的基础上演变而成。
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: 只不过鲁菜所有食材都是采自于本地，并且本身追求鲜的特色受到了味精的冲击，还有鲁菜制作成本高价格不亲民，厨师要求高，有三年川菜十年鲁菜的说法，导致现代鲁菜流行程度不及其他菜系。
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: 看看下面鲁菜的手法，其他菜系那些什么开水白菜，宫保鸡丁，狮子头，东坡肉，白斩鸡，北京烤鸭，只不过是从鲁菜系统里挑了几个菜换个名而已
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: 鲁菜技法
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: 热菜技法
: 炸
: （一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
: 熘
: （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
: 爆
: （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
: 炒
: （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
: 烹
: （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
: 烧
: （一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
: 扒
: （一）红扒（二）白扒
: 烩
: （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
: 焖
: （一）红焖（二）黄焖（三）油焖
: 炖
: （一）清炖（二）红炖（三）侉炖
: 靠
: （一）炸靠（二）煎靠
: 煨
: （一）红煨（二）白煨
: 煎
: （一）干煎（二）煎烧（三）软烧
: 氽
: （一）清氽（二）混氽
: 蒸
: （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
: 烤
: （一）明炉烤（二）暗炉烤
: 糖粘
: （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
: 其他
: （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五）酿
:
: 凉菜技法
: 拌
: （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
: 炝
: （一）焯炝（二）滑炝
: 腌
: （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
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: 热制凉吃
: 卤
: （一）红卤（二）白卤
: 其他
: （一）酥 （二）冻 （三）卷 （四）熏
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: ※ 修改:·sdlyx 于 Sep 18 20:21:21 2021 修改本文·[FROM: 211.161.243.*]
: ※ 来源:·水木社区
http://m.mysmth.net·[FROM: 211.161.243.*]
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修改:sdlyx FROM 211.161.243.*
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