早普及过，食辣传统出现非常晚，尤其是汉族，最早是贵州一带的土苗因缺盐，以辣来下饭，才有的这个口味，这在地方志里记载很清楚，明末左右出现，但是至少到康熙年间，都是记载只有土苗嗜辣，而汉人效仿者没有，乾隆嘉庆年间，才有食辣习惯向周边传染的记载，也只是川西南，湖南湖北西部，直到咸丰同治年间，食辣在湖南还被认为很粗俗，上不了台面的习惯。曾国藩就曾经很生气有人因其是湖南人而以辣来招待。这说明，那个时期，湖南吃辣已蔚然成风，另一方面，文人士绅还是鄙视吃辣。
【 在 GoldenState 的大作中提到: 】
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