嗯
山东半岛的渤黄海一带的福山、蓬莱（福山大面、蓬莱小面），会用加吉鱼（一种鲷鱼
）熬汤底
广东这边的云吞面，很多会用大地鱼（一种比目鱼）、虾皮和瑶柱做汤底
就取用当地的海鲜而言，与日式拉面的风格一致
苏州因为不靠海，所以这块差别很大，用鳝骨、河鱼头之类倒是有
但是明显比用海鲜基底的味道更厚重些
昆山最知名的奥灶面，说得不也是面汤比较浑么
风格上是两种路数了
当然江苏不同地方不同，稍微远一点的南通，也有加文蛤做汤底的
其实日本也差不多，不同的地域用各自代表性的食材，说“单调”是因为外国人多数只
能接触到很少一部分
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 出汁还有昆布，一方水土养一方人，当然材料不同味道不同，原理是一样的，国内没有鲣鱼，但高汤用材丰富的多，不会和日本一样单调
: 我去关西多一些，东京大都市我并不太爱，就去了两次，花钱最多的也是京都的料理——不过要说传统餐饮，那肯定也是关西比关东更具有代表性
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