我觉得你更多在强调有不同的做法，这和流派是不一样的
比如刚才提到番茄炒蛋，南北做法差别很大，可是这个差别大到可以称为流派不同吗？
我保留意见
一份典型的“东北番茄炒蛋”和“广东番茄炒蛋”，差别在哪里？
苏式面，如果你说考虑到过桥不过桥 免青不免青 宽汤不宽汤这样，那几乎可以说包罗
万象了
这其实没啥意义
但总体来讲，苏式面不如中原重视面的口感，不如四川重视味型的变化，不如日式拉面
重视汤头
而把浇头本身放在最重要的位置，这我认为大体上是这样的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 札幌、博多、赞岐、喜多方这些当然有不同，还有的店会放不常见的浇头吸引顾客，但种类上来说都是一种——这其实不是坏事，非常有利于加强消费者认知
: 但要说中国的面，南南北北种类变化可不止那么点了
: 苏面可以过桥，也可以不过桥的
: ...................
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