感谢愿意交流，认真回答一次：

这里，你这里说的烩面、油泼面、拉面、刀削面本质上，都是指手擀面

是属于一个大类的

前两个是做法不同

后两个是面的形状、粗细不同

手擀面在日本叫做手打面，可以在乌冬面店找到

有汤的，没汤的（他们叫汁なし，也有叫油そば），还有蘸汤的，如国内的蘸水面（他
们叫つけ面）

另外他们的手打面根据厚度、粗细分类非常细，有点意面的风格

面的大致分类：

机器面（用机器制成的，比如拉面、乌冬面、荞麦面，这下面可以细分很多项）

手打面 （也就是我们国内的手擀面）

手延面（面团熟成发酵后干燥的面，国内一些地方的非遗面食制法，比如空心面就很像
）

另外他们对意面和越南的米线的研究其实也挺深，有了自己的发展

相比之下，我认为江南（我自己也是江南人）谈不上什么面食文化

山西、陕西那边可以相比，但是没有他们系统性的深入研究

你在国内的日料馆，和去日本旅游面向游客的面馆，能看到的只是他们面食的很小一部
分

我们国内对人家的面食研究很少，而已，但是自负我觉得是最不可取的。



【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 哪都有啊，中餐馆不算啊  
: 仅限日料
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