你说到关键点了
真正在市面上流行的各种碱水面，是符合平民生活节奏需求的，因此在中日两国的商业
圈更流行
对普通中国人，能接触到的日本面多数是这种
然后不同地域，有各自传统的制面方式，但是流行程度相当有限
比如山西那么多面食，在上海都很难流行
事实上兰州牛肉面、重庆小面、陕西面馆也是最近二十年在资本助推下才在各地推开
同样的，日本乡村也有很多传统的面点，这些作为外国人很难接触到
即使你去日本旅游，如果不到这种地方去，也很难吃到，因为需求有限，没有商业利益
您刚刚提到几种面
比如竹升面，就是传统上和面后不加碱水，但又想得到筋道的口感，用大的竹子去压制
这种传统方式其实全国各地很多地方有类似的，很难说竹升面就有什么特别之处
比如南通的跳面，其实质就是类似的做法
在日本一些传统制面大省，比如香川，就有非常类似的做法
你可能还不知道，他们有专门的手打面行业协会，开发的一些制面设备
相当接近跳面或竹升面的口感
比如线面，这种面其实在国内流行也是非常有限的
但如果你给日本人看，他们就会觉得，这不就是一种极细的素面吗？
很多乡村有类似的做法
再比如陕西的油泼面，就是不带汤最后泼油的做法，
其实在中部地区的爱知，他们有种叫油荞麦的很劲道的拌面，做法是很相像的
只是浇头食材有略微差别
所以你说日本流行“快餐类的碱水面”
只是一个商业文化给你带来的错觉（当然，不能说全错）
就和老美根据熊猫快餐认知中餐名菜是左宗棠鸡和炒杂碎类似。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 比较的确没啥意义
: 但比较本身要客观
: 南方尤其江南地区面食本身不是主流，所以和日本一样，大量流行的是快餐类的碱水面，这个没问题，但和整个中国比体量差太远了
: ...................
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