您搞反了吧。冬小麦在蛋白质质量、碳水化合物含量及氨基酸平衡性上更优，适合制作高品质面食；春小麦则因高糖分和氨基酸特性，更适合动物饲料或特定低筋食品需求。口感 ：冬小麦面粉色泽洁白、口感筋道；春小麦面粉色泽偏暗、口感较软。
一般人很少买看起来不白也口感不筋道的春小麦吧？东北去的少，不知道，关内不管南北东西，个人消费渠道面粉，基本上不出冀鲁豫以及河套产地。几乎见不到其他省份的。
【 在 ROGERMOORE 的大作中提到: 】
: 东北的小麦适合高筋粉，但单产较低。而华北在产量高、成本低，适配大众化面食。
: 若以蛋白质含量和面食劲道口感为品质核心标准，?东北小麦更胜一筹，这点与水稻是一样。
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