没有啥本质区别，只是现在日子过好了，忘记了过去的难。
另外，
东北酸菜并不是过冬主菜，也是调味/调剂为主。东北的过冬主菜是窖藏大白菜！
相反，南方酸菜/咸菜也不是什么补偿性的保藏，不要说太长时间，我上初中的时候90年代中期了，一到冬天酸菜、咸菜吃到吐，你跟我说补偿性保藏，我是绝对不同意的。

其他的，抓事务本质相同，不能说一个或几个食材处理不同就独立出一个菜系。

【 在 fud021 的大作中提到: 】
: 完全不同。北方的酸白菜和南方的酸泡菜是完全不同的。一个是过冬主菜，一个是补偿性的保藏。酸味、咸度差异明显。而且就是这种不同地域的材料保藏处理差异造成不同的烹饪过程。
: 一道苜蓿肉（木须肉），山东、北京、东北就完全不同。山东济南地区的苜蓿肉用笋丝（土豆丝），要“飞”甜面酱。甜面酱在东北就没有。如果说这些没差异，那么八大菜系中淮扬、浙、皖菜有啥差异？
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