完全不同。北方的酸白菜和南方的酸泡菜是完全不同的。一个是过冬主菜，一个是补偿性的保藏。酸味、咸度差异明显。而且就是这种不同地域的材料保藏处理差异造成不同的烹饪过程。

一道苜蓿肉（木须肉），山东、北京、东北就完全不同。山东济南地区的苜蓿肉用笋丝（土豆丝），要“飞”甜面酱。甜面酱在东北就没有。如果说这些没差异，那么八大菜系中淮扬、浙、皖菜有啥差异？



【 在 HxSailor 的大作中提到: 】
: 连西藏都有，何况传统中原饮食的地方？祖国各地何处没有酸菜？
: 酸菜不是一种烹饪技法，是一种不得已的食物储存方法。
--
FROM 142.171.105.*