每天的工作就是闻螺蛳粉酸笋的臭味。

从小，李永国的嗅觉就异常灵敏，旁人都开玩笑说他是“金鼻子”，以前打猎和行军的
时候，鼻子没少发挥作用。他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”，打猎时能够凭借灵
敏的嗅觉闻出动物腺体的味道和识别方向，如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50
万，成为大家羡慕的对象。今年天猫双11前，广西柳州一家生产螺蛳粉的加工厂老板找
到李永国，开出了50万年薪加技术入股的诱人条件。入职后，老板还给的李永国鼻子买
了50万的高价保险。


烧开水，下粉，捞起，下汤，一勺酸笋配红油，再铺上一颗卤蛋一个鸭脚，这一碗螺蛳
粉是绝大多数柳州人的心头好。在柳州，大家甚至可以一天三顿当饭吃，这个地位是方
便面所不可撼动的。当夜幕降临，柳州街边的螺蛳粉小摊坐满了男女老少，嗦粉嗦得不
亦乐乎，即便是胃口再小的柳州女娃，也能一个人吃二两粉。一碗螺蛳粉的灵魂就在酸
笋，酸汤也是由酸笋熬制，酸笋够不够酸、够不够臭直接决定了一碗螺蛳粉够不够味。


作为酸笋品臭师，李永国已有12年的丰富从业经验，每天的工作是根据酸笋的臭味和酸
味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味
道够不够地道，李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今，他每天要
闻60缸酸笋，共计300吨左右酸笋。

在做酸笋品臭师之前，李永国曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都
有长期的合作。竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成
的酸笋味道地道，李永国广受到客户的好评。

直到2008年，李永国想，既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢？李永国从竹笋种植
户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭
师。

常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称，闻酸笋的味道
和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜
竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口，后期的时候，会散发出厕所一样
的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，
笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独
特又难忘的味道。

螺蛳粉独特的味道，这几年从柳州飘向了全国各地。从业这么多年来，李永国明显的感
觉到螺蛳粉行业有了变化。

2017年开始，螺蛳粉不断地往全国输出，越来越多的人开始接受和喜欢螺蛳粉。从2017
年到2020，螺蛳粉线上销售额翻了一番，可能是唯一一个不依靠线下实体店，而是在淘
宝天猫走红全国的地方小吃。

每年的天猫双11，都是柳州各个螺蛳粉工厂最忙碌的时候。

曾经这个职业也令李永国感到迷茫。他身上终年有股酸笋味，别人只要经过他，就能闻
出这是一个做螺蛳粉的人。这个味道曾让女儿不愿意亲近他，有时候连吃饭也不和他坐
在一起，这让李永国感到有些落寞，也曾想过转行。不过，李永国一直坚持了下来，慢
慢地家人也理解和支持他。现如今，反而有许多朋友羡慕他，向他打听想要来应聘做品
臭师。李永国对自己目前的工作和薪酬都很满意，若有人问起，他会坦荡地回答：“是
的，我是做螺蛳粉的，我感到很骄傲”！
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