广州日报2021/04/05 08:54
“少在外面吃饭，不健康”，这是长辈劝年轻人的老生常谈。它有科学依据吗？最新刊登在《营养与营养学学会期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）的研究表明：经常外出就餐与死亡风险的增加显著相关，频繁在外就餐的人全因死亡率比主要在家用餐的人高出近50%。
此项研究的数据来自1999-2014年间，接受美国全国健康与营养调查的35084名20岁以上成年人。受访者接受了问卷调查和面对面的访谈，报告了他们的饮食习惯，包括外出就餐的频率。
论文第一作者、爱荷华大学公共卫生学院流行病学博士研究生杜阳（音，Yang Du）介绍，研究团队对调查数据进行了分析，并将其与截至2015年12月31日的死亡记录联系起来，“特别关注全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率”。
研究实验数据图｜Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
在291475人次的随访中，2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。调整了年龄、性别、种族/民族、社会经济状况、饮食和生活方式因素以及体重指数之后，研究者发现：很少在家吃饭（每周少于一顿）的受访者，相比经常在家吃饭（每天两顿或更多）的受访者，全因死亡率比例为1.49（95%CI 1.05-2.13），心血管死亡率比例为1.18（95%CI 0.55-2.55），癌症死亡率比例为1.67（95% CI 0.87 to 3.21）。
换言之，频繁在外就餐的人死亡风险比主要在家用餐的人要高出近50%。
“这一结果说明经常在外就餐与全因死亡的风险增加显著相关。”杜阳表示。
该项目首席研究员、爱荷华大学公共卫生学院流行病学系助理教授包伟（音，Wei Bao）总结说：“这是最早量化在外就餐与死亡率之间关系的研究之一。我们的研究结果与之前的研究一致，支持经常外出就餐与不良健康后果之间存在关联。因此在制定饮食方案时，建议多在家吃饭，而减少在外就餐。”
《营养与营养学学会期刊》图 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
此前有多项研究表明，虽然有些餐馆提供高质量的食物，但与在家烹饪的食物相比，餐厅，特别是快餐连锁店的膳食质量通常较低。有证据表明，餐厅食物的能量、脂肪和钠含量较高，但水果、蔬菜、谷物较少，因此膳食纤维、抗氧化剂等保护性营养素含量较低。
研究团队表示，未来的研究需要更密切地关注外出就餐与心血管疾病、癌症、痴呆症和其它慢性病死亡的关系。
来源：澎湃新闻头图：新华社广州日报新花城编辑：温俊华
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