餐桌上的“天然消炎药”，杀菌抗癌，降脂养胃，正应季，比肉还香
BTV养生堂2021/05/20 10:06
现下气温逐渐升高，容易滋生各种细菌，日常饮食要多吃一些有助于杀菌、增强抵抗力的蔬菜。
菌菇中富含多种营养成分，是非常不错的选择。尤其是现在正应季的平菇，自带“天然抗生素”，而且相对香菇等其他菌菇，价格也更实惠。
夏天吃平菇，美味又健康
平菇性平味甘，无论是热性体质还是寒性体质的人群都可以吃，中医认为它有健脾除湿、舒筋活络的功效。现代营养学研究发现，它的营养成分也是非常丰富。
01抗菌消炎
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
平菇中含有的蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。
02提高免疫力
平菇中富含β-葡聚糖和硒元素，能提高机体免疫力，对抗及抑制肿瘤细胞。
03消食健胃
平菇含有消化酶，能刺激胃酸分泌消化酶，对消食有帮助。其中的硒元素、膳食纤维等营养成分有助于调理肠胃、保护胃黏膜。
04降脂减肥
平菇高蛋白、低脂肪，堪称“零脂肪素肉”，非常适合减肥人士食用。
它含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收。所含的纤维素、木质素等成分也能帮助排出胆固醇。
如何挑选、保存平菇
01如何挑选优质平菇
1、看表面：好的平菇应该菌面干净、边缘整齐、没有开裂，背面的菌伞褶皱明显密实。菌盖整体像雨伞一样是向下倒扣的，如果边缘上翘，说明已经非常老了。
2、掂重量：平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下一般比较轻。掂起来特别重的平菇可能是泡了水，新鲜度差，还不好保存，闻起来也会有水腥味。
02平菇如何保存
买回来的平菇如果当天吃不完，千万不要直接系着袋子放冰箱，平菇怕潮，这样很容易变质。
正确的做法是把装平菇的袋子敞着口晾一下，风干表面的水分，然后再放入冰箱。如果用普通塑料袋装，在冰箱里也要敞着口，装在透气的保鲜袋里可以系上袋子。
平菇背面长白块还能吃么？
有时候如果保存不当，我们会发现平菇背面长出来一片一片一片的白块，用手摸着还有点发硬，这种情况还能继续食用么？
专家解释，如果直接系着塑料袋口放冰箱里，平菇很容易出现这种情况，刚开始是靠近根部的地方发白，慢慢地就会在背面长出白块，这是菌丝在合适的条件下继续生长导致的。
至于还能不能吃，要看它是否变质，如果长白块的同时，旁边有发霉，用手摸菌盖有发黏发软的情况，就说明它已经变质了，就不能再继续食用了。
03如何快速清洗平菇
平菇表面坑洼比较多，可以先将蒂剪掉，然后在水里放点面粉，放入平菇用手搅拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
平菇这样搭配，营养翻倍
01平菇炒西兰花 —— 增强免疫力
西兰花中维生素A的含量是大白菜的100倍，维生素C含量是番茄的6倍，营养价值非常高。与平菇搭配，升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。
做法：
1、西兰花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片。
2、西兰花入开水锅焯一分钟后捞出，然后把平菇也焯一下，沥干备用。
3、锅中放油，下姜蒜爆香，放入蚝油、西兰花、平菇，翻炒均匀后调入适量的盐，勾芡收汁即可。
02平菇炒韭菜 —— 清肠 促食欲
韭菜中同样富含膳食纤维，和平菇搭配食用，可以促进肠道蠕动，促进消化。
做法：
1、平菇洗净，挤干水分，韭菜切段，大蒜切片。
2、起油锅，放入大蒜爆香，加入平菇翻炒，先放入韭菜白部分。
3、放入生抽、盐、蚝油调味，加入韭菜叶，翻炒均匀出锅。
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来源：北京卫视
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