中国农村大规模实验显示 代盐可以每年减少数百万死亡
majer @ 2021.08.30 , 03:42 下午
先前的许多研究已经调查了饮食中钠含量过高与健康问题之间的联系，如心血管疾病的风险。
同时，其他研究还描绘了饮食中钾含量不足对健康的影响，这对血压也有负面影响。
碰巧的是，一种在许多超市都能买到的产品可以同时缓解这两个问题：食盐替代品，其味道与盐一样，但钠的含量减少，钾的含量增加。
尽管代盐很有前途，然而，一直缺乏大型临床试验来量化它们对中风、心脏病和死亡的影响，因此对它们的有效性仍有疑问。
现在，在中国进行的一项大型研究似乎表明，几乎每个人都可从代盐中受益。
澳大利亚乔治全球健康研究所的临床流行病学家布鲁斯·尼尔说："世界上几乎每个人都吃了比他们应该吃的更多的盐。如果在全世界范围内将盐换成代盐，每年减少数百万的早夭。"
在这项研究中，尼尔团队招募了中国农村地区的20000多名村民，多为有中风或血压病史的参与者。这些人总共来自600个村庄，在试验开始时平均年龄约为65岁。
在实验中，一半的参与者获得了免费供应的代盐，以便在实验过程中使用(设计为五年的实验，但受到COVID-19的轻微影响)。
他们得到的代用盐的特点是较少的钠和添加的钾，他们被鼓励少吃盐，以最大限度地减少钠摄入。
同时，另一半村民作为对照组，未有任何安排。
在研究结束时，这两组人的健康结果有明显的差异。
总的来说，在实验开始大约五年后，超过4000名参与者已经死亡，超过3000人经历了中风，超过5000人发生了某种重大的心血管事件——结果令人悲伤和不幸，但考虑到他们在实验开始时的年龄和健康状况，却并不出乎意料。
然而，在这些结果中，与普通食盐消费者相比，代盐组发生中风的可能性明显较低(每1000人年29.14起 vs 33.65起)，而且发生重大心血管事件的机会也较低(49.09起 vs 56.29起)，以及死亡率也是(39.28起 vs 44.61起)。
研究人员说，他们的结果有效地表明，在全中国范围内推行代盐可以每年拯救约46万人的生命。
推而广之——这部分是假设性的——研究人员认为，如果全世界的人都从普通盐转向更健康的、稍加调整的替代盐，每年将拯救数百万人的生命。
推行代盐的潜在障碍可能是不同国家的食物制作方式。
马萨诸塞州总医院的儿科医生Julie R. Ingelfinger没有参与这项研究，他在关于这项研究的评论中解释说："在中国的农村......一般不使用加工食品；饮食中的氯化钠出现在家庭烹饪中。相比之下，在世界大部分地区，商业食品为饮食增加了很多氯化钠，使用代盐并不能取缔大部分的盐摄入。”
所以，答案可能是不仅要在家庭厨房，而且要在工业厨房，也就是制造商业加工食品的地方推行代盐。
研究人员说，就成本而言，差别并不大，代盐成本约增加50%——但考虑到普通食盐有多便宜(在中国一公斤约为1.08美元)，以及烹饪中一般只需要很少的盐，还是相当实惠的，特别是考虑到其好处。
尼尔说："虽然食盐替代品比普通盐要贵一些，但它们的成本仍然很低--每年只需几美元就能实现。这简直是我参与过的最有价值的一项研究。"
该研究结果发表在《NEJM》上。
https://www.sciencealert.com/making-1-simple-substitution-for-table-salt-could-save-millions-of-lives-study-shows
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黑猫 @ 2021-08-30 15:49:425011736
钾盐，一般来说不是强心急救时使用的多些嘛？还有就是甲亢患者用的多些……有点“日常饮食添加硝酸甘油”的感觉。
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林芮 @ 2021-08-30 15:51:325011741
以前说添加的碘，现在又换成钾了么
当年记得说碘会很快挥发掉，钾呢，会更稳定么
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lo_ol @ 2021-08-30 15:55:195011747
不是有低钠盐么
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kkokokokk @ 2021-08-30 15:57:365011749
这是盐的供应商支持的？
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yww @ 2021-08-30 16:03:065011756
低钠盐？在超市看到过
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带上钢门出去了 @ 2021-08-30 16:05:595011761
就是30%氯化钾的盐吧，吃了很多年了。原来这玩意还在实验阶段吗？
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张浪 @ 2021-08-30 16:12:235011766
搜了一圈，某宝某乎都没有这个词，只有哔哩哔哩有一个视频讨论这个问题了。真的是冷僻
视频大致是说氯化钾口味不佳，且对肝肾功能不良的人有伤害，推广很难。
一个疑问，文章说志愿者都是中老年人且有疾病史，用了这个氯化钾岂不是伤害更大了？
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GB4806.9怪蜀黍 @ 2021-08-30 16:23:215011776
低钠盐？难吃啊
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银之 @ 2021-08-30 16:24:265011777
@林芮: 加什么都要小心，上海哪个大学附属医院有说过甲状腺癌诊断数和2000年比增加了200多倍，中国女性癌症统计甲状腺癌患者每年增加20%，官方说法是由于检测仪器进步能找到1-2mm的肿块导致诊断数快速增长，河北黄骅市的统计是，1993年食盐碘化前，甲状腺癌发病率4.4人/10万人，食盐碘化后，甲状腺癌发病率13人/10万人，相关性不等同于因果关系，但加东西还是要小心。中国有10%-20%的人碘过量（尿碘＞300μg/L），国家已经取消了强制加碘，这种最好是市场，个人自己选
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wtf赛高 @ 2021-08-30 16:24:325011778
感觉这个实验初衷蛮好的，结论也很有意义，就是想问一下懂行的朋友，澳大利亚的团队在我们国家做实验是否需要审批？我记得之前有一个日本团队在中国做大米相关的群体实验被骂得很惨，因为采集了很多人体数据什么的。
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vevan @ 2021-08-30 16:32:555011788
钠会增加高血压风险，这个实验为什么要用低血压患者？
看原文感觉是指是有血压问题（poor blood pressure）
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漆黑烈焰使 @ 2021-08-30 16:44:035011808
无碘盐是真正的智商税，国家在广东放开过碘盐控制，导致儿童智商下跌
广东碘盐覆盖率倒数第四 缺碘致粤儿童智商低于全国
http://news.sina.com.cn/c/2006-05-15/16278931200s.shtml
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5ppl @ 2021-08-30 17:00:445011825
数百万？
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jer @ 2021-08-30 17:06:195011831
少吃才好 现在酱油 添加剂 调味料 副食品里面盐挺多的 哪种都够
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2GOUZI @ 2021-08-30 17:08:095011834
氯化钾又苦又涩，根本没法代替
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大胆 @ 2021-08-30 17:08:105011835
糖是有机分子（C12H22O11），有很多有机无机的长得像的替代品（比如C5H12O5）能欺骗味蕾
而盐是无机分子，更具体的说，咸味是Na+离子触发的。显然要找到一个单独金属离子的性状类似替代品可要难得多得多，选择也少很多
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不会吧 @ 2021-08-30 17:39:465011864
康熙六十年编成的《思州府志》中记载：“海椒，俗名辣火，土苗以代盐。”
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robin @ 2021-08-30 17:56:485011884
一个澳洲砖家，召集2万中国高龄农民。。。
真是国际主义呢[狗头]
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做点兼职 @ 2021-08-30 19:11:205011944
记得看过味精鸡精等能提高味蕾对钠离子的敏感度，减少钠的摄入。
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ab君 @ 2021-08-30 19:12:535011948
吃了很久了。。。恐惧源于无知。。国人的矿物质摄入人均统计。。国际和国家推荐的矿物质摄入量。。钾钠平衡 。钠钾泵等等。了解下就知道这东西按现代科学解说来说那里优于传统食盐了。
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SS @ 2021-08-30 19:31:195011961
所以就是在毫不知情的情况下参与了这个实验?
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该换ID了 @ 2021-08-30 19:38:025011975
@林芮: 但凡上过高中也不会问这种问题
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x @ 2021-08-30 19:51:465011982
实际上这个问题要复杂一些，氯化钾口味不大好，要调整比例，主流的做法是再加入葡萄糖酸钠，葡萄糖酸根分子量大于氯，所以也可以减一点中，其余氯化钠/钾三者的比例要人为调整，比如用电子舌结合一堆人盲评，一般大概的比例是1：2：1
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issakios @ 2021-08-30 20:43:385012038
其实早就有辣椒代替盐的说法。古代在某些贫困山区买不动盐会用辣椒的刺激“取代”盐的咸味。
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N86 Pro @ 2021-08-30 22:09:105012090
2万人的试验，最后不可能靠抽血验证结果的，人遗办不是摆设，大概是血压啥的。低钠低碘盐为基础，每年换着吃可能会均衡一些吧
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落星-x @ 2021-08-30 23:07:595012147
很久之前超市有卖苹果xx低钠盐的，后来没再见了
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蓝色小丸子 @ 2021-08-30 23:28:565012182
一席有一个关于盐摄入超标的演讲，可以去看看，中国的研究团队展示的成果
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bbb @ 2021-08-30 23:31:155012186
即能活到65岁的人中，其中20%会在5年内死亡……
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一语 @ 2021-08-31 08:11:155012303
这种实验科学性、权威性表示怀疑，免得最后演变成中国人该吃什么、不该吃什么。一群外国专家为了中国人的健康展开研究，某某专家发表意见，实验结果发表某杂志，在中国推行将惠及多少人，呵呵，我不信
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qx @ 2021-08-31 09:06:585012335
代盐真的有必要，现在吃盐比以前多多了
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