今天开心，向大家介绍一本17世纪初，朝鲜王朝的贵族“食谱”。它的作者是少有的在中国还算有点名声的朝鲜文学家许筠（另一作品为《洪吉童传》）。
当然，我想多数人和我一样，知道他完全是因为当初爆火的韩剧《来自星星的你》，毕竟剧中他是都教授的好朋友，后来千颂伊还不小心打碎了有许筠题字的瓷器。
话不多说，进入正题，1610年呢，因为被弹劾有在主持科举时营私舞弊（许筠的几个亲戚参加了当年的考试），许先生被判流放全罗道益山（其实离汉城也没多远，毕竟朝鲜那么一丁点）。
不过，变成罪人之后，待遇肯定就差了很多，按他自己的说法，天天吃的都是些“腐鳗”“腥鳞”“马齿苋”和“野芹”。这令许筠无比怀念自己以前到各处为官时吃到的珍馐美味：
余家虽寒素，而先大夫存时，四方异味礼馈者多，故幼日备食珍羞。及长，赘豪家，又穷陆海之味。乱日避兵于北方，归江陵外业，殊方奇错，因得历尝。而释褐后南北官辙，益以糊其口，故我国所产，无不哜其炙而嚼其英焉。
于是乎，凭借自己高强的记忆力（也是被流放没啥事情做，所以写了一大堆有的没的），许筠将历年品尝过的朝鲜各地名产，列了个清单，也就是今天要给大家介绍的《屠门大嚼》。
以下，就让我们欣赏一下1610年的朝鲜风物大全（这种等级的古文，压根不用翻译，就直接上原文给大家看吧）
第一部分：饼饵类。
防风粥。余外家江陵，土多产防风。二月，土人乘露晓摘其初芽，令不见日，精舂稻米，煮为粥，半熟投之。候其沸，移盛于冷瓷碗，半温而食之，甘香满口，三日不衰。真俗间上品醍醐也。余后在辽山，试作之，不及江粥远甚。
石茸饼。余游枫岳，宿表训寺。主僧设蒲供有饼一器，乃细舂瞿麦，以筛筛之百遍，然后调蜜水并杂石茸，蒸之于鍮甑，其味甚佳。虽琼糕糯柹餠，远不逮焉。
白散子。俗名薄散，唯全州造之。
茶食。安东人造之，味甚好。
栗茶食。唯密阳尚州人能造之，他邑造之，则辄辛不可食。
叉手。骊州人极喜造。白而柔细。味甚甘软。
饴。开城府为上品，全州次之。近来京中松针桥亦能造。
大馒头。义州人能造如中国人，而他皆不好。
豆腐。藏义门外人善造，软滑不可名状。
熊脂正果。淮阳最好，他邑皆不及。
?粥。只产于甲山、北青。味最合于正果蒲桃。
以下皆不及焉。
义州就是中朝边境的城市，一向主导中朝走私贸易，因为别称龙湾，所以义州商人被叫做“湾商”。不知道是不是因为这个原因，所以义州大馒头的质量可以和大明朝的相提并论。
第二部分：果实类。
天赐梨。成化年间，江陵居进士金瑛家忽生一梨。及结实，大如碗，至今多有之，味甘而脆。
金色梨。旌善郡多有之。
玄梨。平安道山郡有之。色绀而津，甘如蜜。
红梨。产释王寺。色朱而大，味甚爽。
大熟梨。俗谓之腐梨，山郡多产，而谷山伊川者甚大。其味甚佳，不可殚记。
金橘。产济州。味酸。
甘橘。产济州。比金橘而稍大，味甘。
靑橘。产济州。皮青而味甘。
柚柑。产济州。比柑而小，味极甘。
柑子。产济州。
柚子。产济州及两南海边。
甘榴。产灵岩咸平者最佳，馀皆不及。
早红柹。产温阳者，色正红而味甘津滑，他皆不逮。
角柹。产南阳者最好。
乌柹。产智异山。色绀而圆尖，味稍厚少津，宜串乾而屑，尤佳。
栗。尚州有小栗，皮自脱，俗曰皮的栗也。其次密阳大栗，味最甘。而智异山，亦有大栗如拳云。
竹实。多产于智异山。余在浪州，老师善修弟子以其命致之，和柹屑栗末为饵。食数匕，终日充然，真上仙所食也。
大枣。产报恩县者最好。大而核尖，色红津甘。他皆不逮。
樱桃。产楮子岛者。大如小栗，味甘。白色者多产于岭东，而味不及红者。
唐杏。产西郊者最好。
紫桃。多产于三陟蔚珍。大如拳而多津。
黄桃。多产于春川洪川。
绿李。京中多有。而产于西郊者最佳。紫黄桃俱小，不及于外产。
盘桃。多产于衿果二县，今则绝无。少日庶族人居于安养川上，多种而摘送之，味甚好。惜今不可得也。
僧桃。全州一境皆僧桃，大而味甘。
蒲桃。马乳者稀，而信川尹大连家有一架，味最好。不减上国也。
西瓜。前朝洪茶丘始种于开城，考其年则殆先于洪皓之归江南也。忠州为上，形如冬瓜者为佳，而原州次之。
甜瓜。义州为上，小而核细，味甚甘滑。
木瓜。产于醴泉者最佳，味如梨而有津。
达覆盆。只出于甲山府，味似樱桃，极甘香。
可以看到，柑橘类水果的产地几乎都是济州岛。济州柑确实是朝鲜王朝重要的贡品，乃至于朝鲜的科举中，有一科叫做“黄柑科”，据说就是因为举办的时间是济州送柑橘来的时候。
另外，按许筠的说法，西瓜这一水果是元朝时由帮着蒙古人奴役祖国的“高丽奸”洪茶丘引种到开城，从此才在朝鲜传播开的。不过那时候朝鲜的西瓜估计质量一般，不然燕山君时也不用大费周章再派人去明朝买西瓜和甜瓜）
第三部分：飞走类
熊掌。山郡皆有之，烹饪不适，则失其真。味唯淮阳最善之。义州、熙川又次之。
豹胎。襄阳膳夫一人解其烹饪，味极好。他邑为之则秽不可食。
鹿舌。淮阳人煮为饵，则甘滑极佳。
鹿尾。扶安人阴干者最好，耽罗次之。
膏雉。产于黄海道山郡，而阳德、孟山最好。
鹅。义州人善炰之，恰似天朝之味。
凡地产猪麞雉鸡等物，邑邑有之者，不必烦载。而唯或产者绝好。或膳者絶佳。则书以别之。
看来朝鲜贵族吃的高级货色也不少，但貌似要找好厨师并不容易。另外，义州人真厉害，除了大馒头，烧鹅肉也深得大明的真传。
第四部分：海水族之类
水鱼。西海皆有，而京江最好。罗州所捉则极大，平壤则冻者为佳。
鲫鱼。八方皆有，而江陵府镜浦通海波，故味最佳，无土气。
苇鱼。即鲥鱼也。京江最好，而湖南二月已有之，关西五月方有之，皆佳。
白鱼。冻时京江甚佳，而林韩、临陂之间，正二月所捉。白细如麪，食之甚佳。
黄石鱼。西海皆有，而牙山绝佳，烹之无腥气。
乌贼鱼。西海或有之。而产兴德、扶安者最佳。
海?。产仁川南阳，味似牛脾而爽。唯二邑人，能烹饪之。
竹蛤。京畿及海西多有之。
小螺。西海多有，而瓮津之出，最好。
青鱼。有四种。北道产者，大而内白。庆尚道产者，皮黑内红。湖南则稍小。而海州所捉，二月方至，味极好，在昔极贱。前朝末，米一升只给四十尾。牧老作诗悼之，谓世乱国荒，百物凋耗。故青鱼亦希也。明庙以上，亦斗五十，而今则绝无，可怪也。
大鳆鱼。产济州者最大，味不及小者，而华人极贵之。
花鳆。庆尚右道海上人採鳆，割作花样而飣之。又以大者，割为薄片作馒头，亦好。
红蛤。华人谓之东海夫人，东南海皆有之。而南者稍大。又有海蔘，即古所谓泥也，华人俱好之。
银口鱼。岭南大，而江原则小。海州亦有之。
馀项鱼。山郡皆有之，而江陵最大且好。
锦鳞鱼。山郡皆有，而杨根最好，初名天子鱼。董圭峯食而美之，问其名。译官猝而对曰锦鳞鱼，人皆善之。
讷鱼。山郡皆有，而平安江边最大。
鳜鱼。京东西多产，而俗名廉鳗鱼。
河豚。京江最佳，而多杀人。岭东则味稍不及。而无毒。
鲂鱼。东海多产，而以有醉毒，不供上。
鲢鱼。东海有之，而卵醢好看。
松鱼。咸镜、江原道多，而捉于海则不佳，卵不及鲢。
黄鱼。东海二月产焉。
鲽鱼。东海多产，古所谓比目是也。
广鱼。东海多产，而秋乾者不粘而佳。
大口鱼。东南西海皆产，而北方最大，色黄而厚。东海色赤而小，华人最好之。西海则尤小。
八带鱼。即文鱼，产于东海。华人好之。
丁鱼。产于江门，即小水鱼也。
银鱼。产东海，初名木鱼。前朝有王好之，改曰银鱼，多食而厌之，又改曰还木。
古刀鱼。东海有之，而腹藏醢最好。又有微鱼者细短而腻，可食。
齐穀。小蛤紫甲，镜浦有之。凶年食之则不饥，故名之。
江瑶柱。北青、洪原多产之，大而甘滑。前朝因元之求，殆至国匮。
紫蛤。东海有之，大而柱白味甘。
蟹。产三陟者大如小狗，其足如大竹。味甘，脯而食之亦好。
冻蟹。产安岳者最佳。
石花。产高原，文川者甚大。而味不及西海小者。
轮花。东海有之。即石花，而大者味甘。
大虾。海西有之。平安产虾，取卵爲醢，甚佳。
紫虾。西海有之，瓮康则咸，通仁则甘。湖西则烈而形大。产义州者，细而亦甘。
桃虾。产于扶安，沃沟等邑。色如桃花，而味绝好。
鱼之贱者如民鱼、石鱼、首苏鱼、络缔、真鱼，产于西海者，处处皆佳，故不载。瓶鱼、变宗等鱼，味或佳或不佳，故不别书焉。
朝鲜三面环海，水产品非常丰富，其中确实也有不少得到中国皇帝的青睐，被列为朝鲜的上贡品。比如朱棣晚年因为觉得嘴里没味，就让朝鲜进贡紫虾醢。
第五部分：蔬菜
竹笋醢。湖南芦岭以下善沉之，味绝佳。
黄花菜。即萱草也。义州人学于上国，善为之，味极好。
蓴。产湖南者最好，海西次之。
石蓴。多产于岭东，最好。
萝葍。产于罗州者极好，味如梨而多津。
苜蓿。产于原州者白如银筯，味甘极好。蕨薇，葵藿，薤芹，菘朮，松蕈，真菌。处处皆佳，故不别书云。
蔈古。产于济州者佳。而五台，太白亦有之。
荭菜。产京畿海浦甚佳。
黄角。产于海西者甚佳。
青角。西海皆有，而产海州瓮津者最佳。
细毛。西海皆有，而海西最好。又有牛毛者，溶而却熟。
椒豉。黄州所作甚佳。
蔘脯。永平，铁原人善为之，状如牛脯。
蓼。生于利泰院者最好。
冬瓜。产于忠州者亦好。茄瓜、匏芦，亦处处皆佳云。
山芥菹。咸镜南道及淮阳平康等地俱有之。味烈而爽。
昆布。产北海最好而多。士麻，大藿亦次之。
早藿。产三陟者，正月而佳。
甘苔。产湖南而咸平、务安、罗州所生极佳。味甘如饴。
海衣。南海有之，而东海人拳汴而乾者最佳。
芋。湖南、岭南皆好而极大，洛下味好而小。
薑。产全州者佳。而潭阳，昌平次之。
芥。产海西者最烈。
葱。产朔宁者极好。而韭、小蒜、荽园鬚俱好。
蒜。产宁越者最佳，食之无荤气。
第六部分：其他
茶。雀舌产于顺天者最佳，边山次之。
酒。开城府太常酒最好，而煮酒尤佳。其次朔州亦好。
蜂蜜。平昌石蜜最好。而谷山，遂安者亦佳。
油。中和府所汴，能已虫毒，而印图书，逾久色逾鲜。
药饭。十五日饲乌，东京旧俗。华人好之，效而造食，名曰高丽饭。
都下时食。春有艾糕，松饼，槐叶饼，杜煎，梨花煎。夏有蔷薇煎，水团，双花，小馒头。秋有琼糕，菊花餠，柹栗糯餠。冬有汤饼。而煮饼，蒸饼，节饼，月饼，蔘饼，松膏油蜜餠，舌饼等味，通四时。而蜜饼则药果，大桂，中朴桂，红白散子氷果，瓜果，蜂蝶果，馒头果。皆用于享祀宾讌。丝麪则有吴同者善造，故至今称之。
综合来看，朝鲜饮食的特点就是——上国的东西就是好！哈哈哈哈哈哈
其实许筠确实跟明朝有很紧密的联系，所以《屠门大嚼》里才时不时冒出一些和明朝的比较。
壬辰倭乱和丁酉再乱时期，他跟不少明朝东征将士打过交道，后来也作为使者亲自去过大明。
挺有意思的是，倭乱期间，明朝派去朝鲜核查东征事宜的兵科给事中，山西泽州人徐观澜，把一方金章宗制造的墨送给了许筠：
徐给事尝以墨一丸给余，曰此金章宗所造，用之一生不尽。余取磨之，色正墨而稍凝，香尚郁烈。自戊戌冬用之，至今十三年，只磨一字，真奇物也。
不得不说，小宋徽宗造的东西，质量真是无敌啊！
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FROM 202.193.15.*