伞菌目—口蘑科（上）

真核生物域
真菌界
担子菌门
伞菌亚门
伞菌纲
伞菌亚纲
伞菌目
口蘑科

口蘑科（学名：Tricholomataceae）是担子菌门下伞菌目的一科，一般下分93属，包含了多数食用蘑菇。有肉质的子实体，菌盖与菌柄组织连结。包括栎生金钱菇、蜜环菌等。孢子有白色、淡黄色、粉红色或红褐色的，但在显微镜下看起来是无色或接近无色的。
口蘑科又称白蘑科。有90余属1800多种。包括多种美味可食的蘑菇，如口蘑、松口蘑、雷蘑、鸡枞（蚁巢伞）等。子实体肉质，有时膜质或质韧。菌盖与菌柄组织连结。菌柄中生、偏生、侧生或无柄。菌褶弯生、直生或延生，很少离生。孢子印白色、淡黄色、粉红色或红褐色，但在显微镜下无色或近无色。该科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起树木根腐病，如蜜环菌和假蜜环菌；有的生于蚁巢中，如白蚁伞属；有的生于草地，如硬皮伞，可形成蘑菇圈。
该科真菌子实体肉质，有时膜质或质韧。菌盖与菌柄组织连结。菌柄中生、偏生、侧生或无柄。菌褶弯生、直生或延生，很少离生。孢子印白色、淡黄色、粉红色或红褐色，但在显微镜下无色或近无色。该科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起树木根腐病，如蜜环菌和假蜜环菌；有的生于蚁巢中，如白蚁伞属； 有的生于草地，如硬皮伞，可形成蘑菇圈。
该科一般下分93属1800余种。集中多种美味可食的蘑菇。如口蘑、松口蘑、鸡枞（蚁巢伞）。可大量栽培的有香菇、冬菇、侧耳等。在中国吉林等省已发现有剧毒的月夜蕈。也有许多种类具抗癌性或降血压作用，中国首先试用假蜜环菌治疗胆囊炎和肝炎，并用蜜环菌的发酵产物作为天麻的代用品。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
1.杯伞属
杯伞属（学名：Clitocybe，原意为头部倾斜）包含了数百种菇类。这些菇类的特征为白色、灰白色、浅黄色、奶油色、粉红色或亮黄色的孢子，菌褶垂降到菌柄，以及浅白色、褐色或淡紫色的染色。该属主要为腐生营养真菌，以分解森林的地被物质为生。据估计，该属全球大约有300种野生物种。
深凹杯伞（学名：Clitocybe gibba）是一种担子菌门真菌，隶属于伞菌属。这种真菌分布于北半球地区，为口蘑科植物，也是偶见木栖腐生野菇之一种。该种菌盖类似杯子的菌素生长于夏天与秋天的低中海拔林区，数天生，肉质稍脆，菌盖宽5–10厘米，全株可食。
深凹杯伞最早是由南非真菌学家克里斯蒂安o亨德里克o珀森于1801年描述的，其学名为深凹伞菌（Agaricus gibbus）。后来，德国真菌学家保罗o库默尔于1871年将其学名改为现名。其学名中的“gibba”源自拉丁文，意思是“深深地凹陷”，指的是其漏斗状菌盖。
深凹杯伞的菌盖直径约为3–8厘米，呈粉红色、浅黄色成赭色，但随着年龄增加会逐渐淡化。呈漏斗状或扁平状，且边缘呈波浪状，触感干燥柔滑。其菌柄高3–8厘米，厚0.5–1厘米，呈淡浅黄色，稳固，且底部稍为肿胀。其菌褶之间的间距不大，呈白色。其子实层是自基部沿蕈柄向下生长的。其菌肉呈白色或浅黄色，并有着淡淡的香甜气味。其孢子印呈白色。其担孢子的大小为6–7 x 3.5–4.5微米。
深凹杯伞广泛地分布于欧洲、北美洲和亚洲，并且通常会在夏天到深秋期间出现。这种真菌是透过木栖腐生的方式摄取营养，并多在落叶林或荒地上的腐木上生长，尤以橡树为最。也有纪录显示这种真菌在针叶树下生长。这种真菌非常常见，并且会以单独、散居或群居的形式出现。
深凹杯伞并没有任何有毒成分，因此是可供食用的。尽管这种真菌有着淡淡的香甜气味，但其菌肉的味道过淡，因此不被人们视为一种美味的食物，亦较少被用作食材。
2.口蘑属
口蘑属（学名：Tricholoma）是伞菌目真菌一个散布于全世界的属，常见于树林。这些外生菌根真菌（英语：ectomycorrhizal fungus），与各种针叶树或阔叶树有共生关系。本属的学名源自希腊语的τριχο?（trichos；毛发）和λωμα（lōma；边缘或边界），尽管只有少数物种（例如Tricholoma vaccinum（英语：Tricholoma vaccinum））具有符合此描述的型态。
口蘑属是一种真菌，属于菌类，用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的。
子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的。
（1）口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色口蘑属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以此类蘑菇被称为“口蘑”。
①形态特征
口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚，具香气。菌褶白色，弯生，稠密，不等长。菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。孢子椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如下。
杨树口蘑菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径5-12厘米，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。
②栽培
松口蘑是营养共生型的外生菌根菌。在这种外生菌根共生关系中，菌根植物为活的正在生长着的树木。松口蘑菌丝包裹在根系的表面，形成菌套(哈氏网)，不侵入根系细胞内，仅在细胞的间隙中蔓延，并通过菌丝直接吸取活立木通过光合作用产生的糖类及各种营养物质，离开了菌根植物，松口蘑的菌丝将逐渐死亡。这种特殊的营养吸收方式给人工栽培松口蘑带来了很大的困难。目前尚未见用纯培养技术实现人工栽培的报道。国内外学者广泛地研究了松口蘑的半人工栽培。松口蘑的半人工栽培是以天然松口蘑的菌丝体、子实体和孢子为播种材料的栽培方法，曾采用直播法、假植、孢子液接种法、菌丝移植法及菌床菌根移植法等方法，以求增加林地内菌根及菌丝体数量，扩大蘑菇圈的范围但收效均不理想。近年来，日本信州大学的研究人员对多种外生菌根菌进行了人工菌根合成及人工子实体诱导的研究。松口蘑的人工菌根苗已可实现野外栽培，而且菌根能存活4个月左右，但移栽后的菌根苗还是出现菌丝体退化现象，子实体的诱导并未成功。日本东京大学的研究人员对于快速诱导松口蘑人工菌根及人工菌塘的形成作了很深入的研究，据他们报道，在无菌土壤或人工基质条件下，将松口蘑菌液接种于发芽1个月的赤松苗上，接种3～4周后赤松的侧根上就能形成很典型的哈蒂氏网，诱导出人工菌根，但子实体诱导这一难关始终无法攻克。今后，进一步研究松口蘑与菌根植物的共生机理，寻找有益微生物的帮助，为松口蘑营造增殖的营养条件与生态环境；探索松口蘑发育的遗传机理，人为控制或调节松口蘑结实基因的即时表达，是松口蘑人工驯化栽培研究的焦点。
③接种发菌培养
a.铺料接种
堆肥进房之前，菇棚内要预先进行消毒处理，以减少病虫害的发生。堆肥上床铺料时，要求疏松平整，四边与床沿垂直整齐，料厚20厘米左右，接种后再铺盖3-4厘米厚。由于菌丝生长阶段培养料会逐渐下塌，最后的料厚应不低于18-20厘米。
菇床接种可采用撒播法或穴接法。在实际生产中以撒播法最为普遍。播种时，将菌种册成小块（麦粒种可分成3～5粒的小块），但不宜过分散碎，均匀撒播在料面。无论采用何种接种方法，都必须注意菌种质量。要求菌丝洁白浓密，均匀一致，结块性好，无杂菌，不“吐”黄水。每平方米床面用麦粒瓶装(750毫升的菌种）1瓶或罐头瓶500毫升的菌种1.5瓶，或用粪草菌种2-3瓶（罐头瓶）。接种后随即在上面铺盖一薄层3-v4厘米厚的培养料，将料面整平，轻轻拍实。
b.发菌培养
发菌初期菌丝生长量低，一般不需要通风，当菌丝吃料达到5厘米以上时，每天通风2-3次；菌丝长到料层的一半后，在无风或微风天气时，要求夜间整夜通风；覆土之前必须昼夜不间断地通风换气。为防止通风引起培养：料大量失水，要采取地面喷水提高棚内空气湿度，使棚内空气相对湿度经常保持在75%-80%，以减少床面水分蒸发。口蘑栽培时间的安排，主要是为了利用自然温度，在发菌期间要防止因气候突变，尤其是持续高温对菌丝所带来的不良影响，要及时采取通风、喷水等降温措施，将菇棚内温度控制在菌丝生长的适温范围内，促使菌丝正常发育。



--
修改:linj28 FROM 58.32.12.*
FROM 58.32.12.*