不至于的，刀削面基本上是我们山西人的家常饭，自己在家里也一样经常做，饭店会不会放啥我是不敢说，但是自己家里吃饭，和面肯定是只放面粉和水，只是用来做刀削面的面团，需要和的稍微硬一些。

其实，我真的没听说过做刀削面的面团，还需要添加啥东西，反倒是做拉面的面团，大家普遍说饭店里肯定是要加东西的，否则面的韧性没那么好，容易拉断。

其实，即便是拉面，我们自己家里也不少吃，自己家和面，也是可以只用面和水的，但是这个和面过程确实麻烦一些，不能一次把水加足，需要先把面和的特别硬，然后，分多次，一点一点加水进去，然后用拳头按压，把水按进去，我爹说这个工序叫“榨面”（不确定是哪个字，只知道发音是一样的），然后通过反复这个过程，让面再慢慢变软，这样面会有韧性，不过，我家没人掌握饭店厨师那种一把拉出很多根的技术，每次，我们只能拉一根，所以不知道我们这种方法和出来的面团，是否放到厨师手里，韧性还够用。


【 在 cabazitaxel 的大作中提到: 】
: 核心不是刀削，是面里面添加了什么才能那样削。你自己和块面自己销销试试。
: :口感不一样？
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