酸菜不知道是谁的发明。它的做法是把白菜在热水里焯一遍，主要是杀菌，然后放上盐，扔到酸菜缸里，码的一层又一层，再压上石头，发酵，可以保持很长时间不腐烂。

但是酸菜可能不如朝鲜泡菜。朝鲜泡菜会放上些苹果之类的，这些维生素Ｃ可以抑制亚硝酸盐的生成。另外朝鲜泡菜是生吃的，这样酸菜里面残存的那部分维生素C不会彻底破坏掉。

【 在 minotaurking 的大作中提到: 】
: 你说的有道理。其实家常菜可能是最难做的菜。非家常菜，厨师胡乱做，食客也吃不出啥差别，反而没啥问题。而家常菜做法虽然简单，但是大家天天吃，一点点味道差别都能吃出来，所以其实最考验厨艺水平。
: 锅包肉火起来据说来源于当年俄国人。老外喜欢甜酸这个口味（就好比美国的中餐馆都是左宗鸡，酸辣汤）这种，所以锅包肉这种甜酸正好击中了俄国人，于是每顿必点，然后火了。
: 另外，美国中餐的芥兰牛还是什么，也有包上面粉扔到锅里炸上一道的工序。所以锅包肉其实跟海外中餐某些方面异曲同工。
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