我的分析：糯米里的脂肪，要高温煮很久才能析出，比如粥油不是一煮开就有，得慢火熬；
做米酒混进油脂， 比重轻浮在上面成薄膜， 影响微生物呼吸， 也影响风味

【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 糯米里面也有脂肪，为什么做甜米酒里面就不能混进油呢？是糯米中的脂肪和油不一样吗？或者说做甜米酒时可以混进植物油，不能混进动物油？糯米里面有黑米会影响做甜米油吗？
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那你下次在表面淋一层薄薄的植物油， 看啥效果。  器皿还是得先洗干净不带油， 避免沾染杂菌

豆腐乳是发酵完成后， 出厂灌装才注油裹住，增加保质期

【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 米酒菌是无氧呼吸，没有氧气更好
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