- 主题:Re: 今晚红烧肉
多放老抽
【 在 foxknox 的大作中提到: 】
: 这色泽真棒！~吃了5块 ...
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要的就是这个颜色
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 这个色泽好浓郁浓油赤酱的吃了5块 ...
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绝对好吃
【 在 opendoor 的大作中提到: 】
: 好吃是好吃的 ...
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昨晚确实吃多了，现在还饱着
【 在 miller 的大作中提到: 】
: 菜色好，胃口好 ...
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多放冰糖，还有就是肉本身要小火煲到肥肉半透明
【 在 ergodic 的大作中提到: 】
: 有透明的感觉真诱人吃了5块 ...
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没有，红烧肉的关键就是要把肥肉小火煲到半透明，下冰糖大火收汁
【 在 suhangma 的大作中提到: 】
: 居然烧出了晶莹剔透的感觉，都有点像冰糖葫芦了
没开美颜相机吧？
【 在 randm 的大作中提到: 】
吃了5块...
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也用冰糖炒了，不过不炒也可以这个颜色，关键是老抽，我还有比这个颜色更好的历史，没有炒糖色
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 你先炒糖色了吧 ...
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先焯水，然后可以炒个糖色也可以不炒，直接下锅大火半小时（放姜片料酒生抽，其他作料可放可不放，包括盐，看个人喜好），然后转小火大约两小时到肥肉半透明，加老抽、冰糖转中火或大火收汁
【 在 suhangma 的大作中提到: 】
: 原来冰糖要放在最后一步，我说怎么以前我做的红烧肉干巴巴的样子，你这个色泽太好看了 ...
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冰糖多放点，狠人二斤肉会放比如半斤冰糖
【 在 randm 的大作中提到: 】
: 也用冰糖炒了，不过不炒也可以这个颜色，关键是老抽，我还有比这个颜色更好的历史，没有炒糖色 ...
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哇，你太聪明了
【 在 suhangma 的大作中提到: 】
: 太详细了，谢谢！下次准备红烧肉前买上半斤冰糖是不是做冰糖肘子也是类似方法，哈哈 ...
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