噢，学到了，平身第一次终于知道什么是二次发酵了。知道第一次发酵到什么程度，为什么揉面，为什么要二次发酵，以及发酵到什么程度，原来都是有道理的，我们这面食吃得少，都是小白。谢谢大神解答，我这个和稀了。请教每次发酵耗时多久为好，以及水温如何把握

【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 鸡蛋不影响发酵。感觉你这个小饼子要么就是面太稀了，要么就是二次发酵没有做好
: 一次发酵是揉好面团以后放置，面团要发到一倍大，里面充满气泡，然后取出揉面排气，做成小饼形状，再静置二次发酵成原体积的三分之二，然后再开火烙饼
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