炒肝是猪下水吧。

膻味和羊的产地有关，和是否新鲜也有关。有的饭馆会标榜羊肉是从外地特地空运来的。

据说宁夏新疆的羊肉不膻，和吃的草有关。陕北的羊肉是山羊肉好吃，但是山羊吃草刨根，毁草地。


【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 北京有一种叫炒肝的，不知道是用的羊杂还是牛杂？
: 你说的膻是不是因为羊的品种或者是品质的问题
: 我多年前在鸿宾楼吃过红烧牛尾，感觉还蛮好吃的
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