搜看了B站视频， 找到了有效信息：
那边米馒头有两种，醪糟糯米型和米粉配面粉的。都只用米酒曲而不用酵母。
我用大米的话 对应后者， 要点是：
1 先用米糊酒曲调出酵头，
2 米粉面粉2:1， 半烫面和面
3 保温催醒发。    

看来酒曲能干酵母的活， 加面粉能增加粘性，揉搓成型。
大家说， 我总结的对嘛？

【 在 farewell2023 的大作中提到: 】
: 米馒头，也叫大糕，打糕，是流行于宁波象山、奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒
: 头味道软糯香甜，带有微酸。
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