我做了一部分像是牛腩的，肉是赤红色的，血水也是赤红色的，用大量清水反复泡，大概泡了2小时，牛肉表面颜色终于变浅了，于是开始切小块放冷水里煮，一锅水都红了。。。。。一股血腥的臭味，水烧开以后，我根本没撇血沫子，直接准备了一盆热水，把牛肉一块一块捞到热水里，用筷子夹着涮干净，然后再放新热水开始炖，炖了大概2小时，才关火，总算还有点清香的肉味。。。。。但是个别肉块的颜色还是很深，有的嚼不烂，有的很软烂。。
超市和菜市场卖的牛肉，一般不会有这么多血水，整体一般和我泡了这个肉两小时以后的效果差不多，切块水煮也不会满锅都是深红的血水，通常撇一下血沫子，整锅汤是可以清澈的，可以不用换新水直接炖的。。。。。

看了你的帖子，让我对继续做那两块像是牛腱子的肉完全没信心了……

谨慎怀疑是老牛or体弱的牛，所以放血很不干净，从羊肉放血的情况来看，宰杀的人不是毫无经验的，不应该存在经验问题没放净血的问题。唉

【 在 mashall (三人新世界) 的大作中提到: 】
: 一直以为是牛腿肉部位问题，今天和超市的牛腿肉对比发现，这次买的羊肉团牛肉，非
: 牛腩部分的肉太老太老，甚至可能不是一头牛身上的。高压锅两个小时炖不烂。买了10
: 斤，顶多吃了两斤，其他的今天全倒了。
: ...................
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