- 主题:为什么我做的蛋糕总是塌陷
在刚考的时候膨胀，然后坍塌。。。。
用料为蛋黄，牛奶，面粉，糖，油，蛋清加糖打发
一直在努力，从未成功过。。。。
谢谢解答。
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FROM 124.202.196.*
蛋白打发不到位
【 在 nnmilk 的大作中提到: 】
:在刚考的时候膨胀，然后坍塌。。。。
:
:用料为蛋黄，牛奶，面粉，糖，油，蛋清加糖打发
:...................
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FROM 61.148.242.*
我最后这次感觉比较到位了。。。。面粉加多少呢。。。
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FROM 218.241.251.*
找一个精确的方子跟着做，而不是凭感觉放面粉
【 在 nnmilk (nnmilk) 的大作中提到: 】
: 我最后这次感觉比较到位了。。。。面粉加多少呢。。。
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FROM 111.196.161.*
我觉得吧，先模仿着做，有感觉了再慢慢自创方子。
自创的方子最好也记下来，不然到时候创出来一个好方子，别人都重复不了
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FROM 219.237.210.*
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 找一个精确的方子跟着做，而不是凭感觉放面粉
:
嗯，谢谢~
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FROM 124.202.216.*
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 我觉得吧，先模仿着做，有感觉了再慢慢自创方子。
: 自创的方子最好也记下来，不然到时候创出来一个好方子，别人都重复不了
我就是在网上随便一搜。。。看用量也就是估计
以前是没打发，但是最后这次感觉打发的不错，还是失败了
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FROM 124.202.216.*
买个称，20元30元的事儿
搜搜视频，看看搅拌手法有没有问题。
【 在 nnmilk 的大作中提到: 】
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: 我就是在网上随便一搜。。。看用量也就是估计
: 以前是没打发，但是最后这次感觉打发的不错，还是失败了
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FROM 219.237.210.*
如果是戚风，出炉倒扣，超过6小时翻过来如果还是塌陷，就有各种可能：粉和液体的比例，蛋白打发是否到位（戚风一般到硬性发泡）
要不就别拿戚风折磨自己，做个蛋糕卷啥的，好吃容易做，蛋白打发到湿性就可以，卷不起来就不卷，直接整片拿着吃，随性点好
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FROM 111.205.83.*
蛋白打发不到位。
我开始时也总是塌陷，后来把蛋白再多打点时间就好了。
现在每次都成功的。
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FROM 112.87.156.*