- 主题:高手请问，我的面包为何总有一侧塌陷
谢谢，确实水分不少。不算南瓜和鸡蛋，光是奶和淡奶油就140ml了。250g的高粉
【 在 Sakuya 的大作中提到: 】
: 因为水分太多，塌腰了。可以延长烘烤时间
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FROM 218.97.253.*
其实我觉得你这种塌腰就是面团长的太高了，内部组织支撑不足，也不是啥大问题
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 好的，多谢！！一般这种应该是内部没完全熟吧？是不是应该延长时间
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: : aca是不是高度不太够，你做平顶的试试，吐司一般温度高点也没事
: ...................
--来自微水木3.3.5
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FROM 221.3.66.*
好吧。。。谢谢。
再多问一句，是不是全麦就长不高啊，还是我还有很大改进空间。。。感觉我做的高筋粉：全麦=1:1的长得不够高
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 其实我觉得你这种塌腰就是面团长的太高了，内部组织支撑不足，也不是啥大问题
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FROM 219.237.210.*
全麦粉影响筋度，正常
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 好吧。。。谢谢。
: 再多问一句，是不是全麦就长不高啊，还是我还有很大改进空间。。。感觉我做的高筋粉：全麦=1:1的长得不够高
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】
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--来自微水木3.3.5
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FROM 221.3.66.*
塌腰这个事情很神奇，我曾经用过一个方子，一次发酵，总塌腰，然而很多人都成功了，无奈，只好改为两次发酵，就不塌了。不知道原因
【 在 lunarlights () 的大作中提到: 】
: 面包刚出炉时候还是好的，侧躺在冷却架上后，朝上一面就微微塌陷了。这是怎么回事呢？
: 试过降温增加时间没啥效果。。。
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: 小图原图
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FROM 219.142.241.*