君之的方子，跟戚风蛋糕的差别就是
(1) 蛋白湿性发泡
(2) 用烤盘油纸烤(戚风是8寸圆模)

蛋糕卷切开总能开到中间有湿湿的一层，表面都烤黑了中间还是有湿层，做了好几次都是这样，会是什么步骤的问题？

PS：我按君之的方子烤戚风蛋糕没问题。

附君之的方子：
戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
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这个方子我用过的，还不错啊，除了糖多以外，
不过我用的不是8寸的方烤盘，就是烤箱里用的那种烤盘，应该要大两圈，

如果你的蛋糕表面糊了，而里面是湿的，那是否是温度太高了？
【 在 boxwood (正气大侠☆天地有正气，杂然赋流形) 的大作中提到: 】
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: (2) 用烤盘油纸烤(戚风是8寸圆模)
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温度太高 ,导致表面已经干 了焦了里面还没熟

建议：降低温度，延长时间


【 在 boxwood (正气大侠☆天地有正气，杂然赋流形) 的大作中提到: 】
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: (1) 蛋白湿性发泡
: (2) 用烤盘油纸烤(戚风是8寸圆模)
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