- 主题:求问戚风的模具
零失败，我是打到湿性发泡，小弯钩
【 在 xinranyixiao 的大作中提到: 】
: 最近新买了个展艺的8寸阳极活底模，但是烤完正着震了几下，倒立居然就掉下来了，这个模是不是有问题啊
: 另外，蛋白打发到硬性发泡了，筷子可直立，但是蛋糕爬的并不高
: 今天烤箱新做的，但是长高仍然不理想，求各位大神帮忙看看
: ...................
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FROM 183.200.0.*
消泡？
【 在 xinranyixiao 的大作中提到: 】
: 最近新买了个展艺的8寸阳极活底模，但是烤完正着震了几下，倒立居然就掉下来了，这个模是不是有问题啊
: 另外，蛋白打发到硬性发泡了，筷子可直立，但是蛋糕爬的并不高
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: ....................
- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 125.33.6.*
他这个看切面
应该是熟了
【 在 fffccc 的大作中提到: 】
: 应该是蛋糕没熟
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: #发自zSMTH@Galaxy Note8
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FROM 120.229.36.*
那是啥问题呢，蛋白已经打发倒扣不流，难道是搅拌的时候消泡了
【 在 SebaMed 的大作中提到: 】
: 他这个看切面
: 应该是熟了
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FROM 114.249.193.*
【 在 xinranyixiao 的大作中提到: 】
: 最近新买了个展艺的8寸阳极活底模，但是烤完正着震了几下，倒立居然就掉下来了，这个模是不是有问题啊
: 另外，蛋白打发到硬性发泡了，筷子可直立，但是蛋糕爬的并不高
: 今天烤箱新做的，但是长高仍然不理想，求各位大神帮忙看看
: ...................
跟蛋白打发没有关系
问题在于水油没有乳化
下厨房找果子学校的方子，找乳化那个步骤，好好体会
水油乳化好蛋糕才会疯涨
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FROM 61.51.130.*
好的好的，感谢指教
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 跟蛋白打发没有关系
: 问题在于水油没有乳化
: 下厨房找果子学校的方子，找乳化那个步骤，好好体会
: ...................
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FROM 114.249.195.*
这样，也去学习一下，不过不明白为什么水油乳化好了才会大涨。谢谢啦
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 跟蛋白打发没有关系
: 问题在于水油没有乳化
: 下厨房找果子学校的方子，找乳化那个步骤，好好体会
: ...................
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修改:yingmu FROM 113.45.41.*
FROM 113.45.41.*
【 在 yingmu 的大作中提到: 】
: 这样，也去学习一下，不过不明白为什么水油乳化好了才会大涨。谢谢啦
最直观的区别，如果同样不刻意的乳化，用牛奶或水不如用橙汁的高度高，不知道为啥橙汁或者柠檬汁跟油和蛋黄一混合，就看不到油滴了，成功率特别高。
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FROM 116.197.188.*
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