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- 主题:[求助] 大家看看戚风蛋糕塌陷什么原因
- 酸奶戚风的方子，100ml酸奶，水量大，蛋黄糊比较好混合。
140度1小时，出炉震了几下倒扣到温热脱模
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FROM 1.119.146.* - 做了好多次戚风了，用的方子大多数是水量/牛奶/果汁40g,加点粉混合不开，容易起筋。
蛋白应该打到位了，有小尖钩
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FROM 1.119.146.* - 没有人看一下吗？这种塌陷蛋白打发还是脱模原因更大一些？
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FROM 1.119.146.* - 可能跟模具有关系，我家有个8寸的，有个6寸的，每次6寸的都很成功，8寸的模具，每
次做每次都塌，一样的配方……
【 在 hanena (hanena) 的大作中提到: 】
: 酸奶戚风的方子，100ml酸奶，水量大，蛋黄糊比较好混合。
: 140度1小时，出炉震了几下倒扣到温热脱模[upload=1][/upload][upload=2][/upload][upload=3][/upload]
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FROM 123.127.143.* - 【 在 fffccc 的大作中提到: 】
: 可能跟模具有关系，我家有个8寸的，有个6寸的，每次6寸的都很成功，8寸的模具，每
: 次做每次都塌，一样的配方……
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: ...................
我有三个模具，6寸，8寸和8寸烟囱模具。都不大成功。
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FROM 1.119.146.* - 推荐看下 麦田初语 公众号，里面戚风塔底的总结很细致～话说这不算推销吧～我在里面确实学了很多基本知识～
【 在 hanena 的大作中提到: 】
: 酸奶戚风的方子，100ml酸奶，水量大，蛋黄糊比较好混合。
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: 140度1小时，出炉震了几下倒扣到温热脱模
- 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
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FROM 123.116.74.* - 【 在 cynthiaww 的大作中提到: 】
: 推荐看下 麦田初语 公众号，里面戚风塔底的总结很细致～话说这不算推销吧～我在里面确实学了很多基本知识～
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: - 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
谢谢推荐！看了下，确实解说地很详细。
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FROM 1.119.146.* - 个人经验，蛋白需要打到拉出尖不弯成钩，蛋黄糊不要搅出筋，烤箱温度不要过高，这三点解决了妈妈做蛋糕时的塌陷问题～
【 在 hanena 的大作中提到: 】
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: 酸奶戚风的方子，100ml酸奶，水量大，蛋黄糊比较好混合。
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: 140度1小时，出炉震了几下倒扣到温热脱模
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发自「今日水木 on iPhone 6s」
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FROM 180.78.32.140 - 【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 是不是要完全冷却再脱模
: 水量大会不会容易消泡
: 确定熟了吗？
感觉没有消泡
将近1小时，应该是熟了
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FROM 1.119.146.* - 【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 今天又看了几个方子，说要完全冷却再脱模
: 这蛋糕要注意的地方真不少
是的，有说至少两个小时。
小高姐视频说蛋白打发不是关键，很颠覆大众观点。她很暴力的抽打蛋白，搅拌到快要消泡，出来效果还不错。总结说，重点是炉温和时间，要彻底烤熟。
时间我肯定是够了。只剩下温度，所以我归罪到我的烤箱太小，25升，温度不均，距离上下火都太近?
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FROM 1.119.146.*