- 主题:新手第一次
回缩是为啥呢
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 八寸的吗？看起来回缩的有些厉害，内瓤有慕斯的味道？应该是没有烤熟！
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FROM 60.216.233.*
你这个模具是防粘的吧？
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 今天上午网上采购的打蛋器模具面粉什么的刚到，下午就动手。按照君之的方子，第一次作烘焙，感觉这个戚风比较成功，LD喜欢吃表皮，内瓤有点慕斯的味道。不足的地方是表面裂了，能解决么？
: 开心xb一下。
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FROM 125.39.171.*
一般是4个蛋白，3个蛋黄
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 握爪捏
: 对了
: 我还得问问小午他妈
: ...................
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FROM 114.246.176.*
回缩可能是蛋白打发不到位，消泡了，还有就是没烤熟。
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 回缩是为啥呢
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FROM 114.246.176.*
我印象中是底部温度低，可以换成烤网试一试
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 回缩是为啥呢
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FROM 125.39.171.*
硬模，应该不是防粘的，但也有很多人用过说，这种模具不容易爬升，
好像导热太快啥的，具体原因不详。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 你这个模具是防粘的吧？
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FROM 114.246.176.*
我也有这种黑色的模，是防粘的，我以为不防粘的都是银白色的
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 硬模，应该不是防粘的，但也有很多人用过说，这种模具不容易爬升，
: 好像导热太快啥的，具体原因不详。
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FROM 125.39.171.*
她的蛋糕上色很重，底部都有糊的嫌疑了，应该是温度太高了，所以表面上色中，表皮厚，过早判断已经烤熟，所以中间还没熟透！
下次应该调低温度。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 我印象中是底部温度低，可以换成烤网试一试
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FROM 114.246.176.*
哦，我只见过三能的黑色硬模，是不粘的。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 我也有这种黑色的模，是防粘的，我以为不防粘的都是银白色的
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FROM 114.246.176.*
花非花的博客似乎关闭了，以前我用那个小烤箱烤的时候，也是总回缩，后来见她的帖子里似乎提到过如何解决回缩。她那篇帖子写得很好，但是现在关闭了
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 她的蛋糕上色很重，底部都有糊的嫌疑了，应该是温度太高了，所以表面上色中，表皮厚，过早判断已经烤熟，所以中间还没熟透！
: 下次应该调低温度。
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