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- 主题:发个戚风
- 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
然后150度，大概40分钟就好了
头天晚上做的，没来得及切
第二天早上起床就被发现已经只剩1/4个了，家人都说挺好吃的，开心呐
摸索了这么久，俺这个新人终于上路了 ：P
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FROM 123.116.143.* - 不是，我自己一点点调的方子
蛋300-340 低粉90 糖75+15 牛奶80 油55
巧克力的是
蛋300-340 低粉85 糖75+15 牛奶90 油55 巧克力50
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 你用的是这个吗
: 用料：蛋350g（蛋白220ml蛋黄约90），低粉88g，糖60+15g，橙汁80ml，油60g，盐、白醋适量，没有加泡打粉。
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修改:tigerWu FROM 60.27.233.*
FROM 60.27.233.* - 我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
翻拌和切拌我在网上搜了一下视频，终于得其所，知道怎么个手法了
也很快，最多一分钟全都拌好
我家的烤箱好像炉内温度比设定值会高20度，我买了个烤箱温度计，测了几次后发现的
所以一般都得定低点
大概40分钟时蛋糕已经从最高往回走，就给拿出倒扣了，基本没有回缩
口感很湿润啊，也细腻，反正我已经觉得比较好吃了
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 你这个方子和我的常用方子很像。
: 我一般是低粉75g，水50g/或者是牛奶60g，油45g，5个蛋白4个蛋黄。
: 不过我如果150度40分钟的话，肯定烤不熟，得60分钟
: ...................
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FROM 221.218.197.* - 补个还在三能模中的pp，大概长平了
我喜欢蛋多，所以一直5蛋
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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FROM 221.218.197.* - 花生酱和榛子酱的
好吃啊
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 嗯，前两天又做了个戚风蛋糕卷，4蛋的
: 从做到吃上才不到40分钟
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FROM 123.119.245.* - 我前天晚上在家试了你的制作步骤
低粉65g，果汁60g，油40g，糖总共60g，4个蛋(冰箱里面就剩下4个蛋了-_-|||)
还往蛋黄糊里面加了一大勺蓝莓酱和一大把蓝莓+蔓越莓+葡萄干
按你说的，蛋白打到干性发泡，再处理蛋黄糊
155度烤了大概50分钟出炉倒扣，晾凉以后脱模
这次没开裂没回缩，就是皮有点厚，下次得惦记着中间加盖锡纸，嘻嘻！
还有就是，下次做蛋黄糊的盆，得换一个深一点的了，这次甩了满台面的面粉 :P
这么做蛋糕，果然很省时。^_^
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
: 先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
: 再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
: ...................
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FROM 210.192.98.*