太美了，太太美妙了
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 发信人: finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心), 信区: P.finerainfan
: 标  题: 巧克力北海道戚风
: 发信站: 水木二站 (Thu May  5 13:57:10 2011), 站内
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FROM 219.142.68.*

真好看~~~
不过这不是北海道，真的，我觉的每个甜点的名字还是应该有严格的配方比例的。
这样你造一个方子说这是什么，她造一个方子，咱永远都不会系统。
就如同不能把老婆饼叫牛舌饼或月饼一样。咱们应该尊重每一个名字。

【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
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: 标  题: 巧克力北海道戚风
: 发信站: 水木二站 (Thu May  5 13:57:10 2011), 站内
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FROM 222.128.161.*

   这个，我叫巧克力北海道哇，多了巧克力三个字。其实我也不知道北海道戚风是不是有巧克力这个品种。我同意你尊重传统的态度，但是好多配方都是有多个版本和比例的，包括马卡龙，蒙布朗，提拉米苏这些。提拉米苏不是也有抹茶提拉吗，呵呵。

   不过我无意发明新品种啊，只不过根据自己的感觉给自己的东西起个名而已。
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 真好看~~~
: 不过这不是北海道，真的，我觉的每个甜点的名字还是应该有严格的配方比例的。
: 这样你造一个方子说这是什么，她造一个方子，咱永远都不会系统。
: ...................
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FROM 119.80.119.*

但会误导很多人的呀。
可能有的人用你这个方子做圆模。最后一定是失败。对于新手以为自己操作问题，实则是方子问题，或者说是自己没有分清楚 戚风 现在有圆模的 有烟囱的 有杯装的 当然还有开口笑的 这个前端比较热 吹了台湾妃娟的书的风 当然还有烤卷儿的。

对于玩过一段的人，能分辨方子，但新手就惨了。

话说这个北海道土司和戚风应该也是来自妃娟呢。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
:    这个，我叫巧克力北海道哇，多了巧克力三个字。其实我也不知道北海道戚风是不是有巧克力这个品种。我同意你尊重传统的态度，但是好多配方都是有多个版本和比例的，包括马卡龙，蒙布朗，提拉米苏这些。提拉米苏不是也有抹茶提拉吗，呵呵。
:    不过我无意发明新品种啊，只不过根据自己的感觉给自己的东西起个名而已。
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FROM 117.79.74.*

    亲爱地，我有点晕啊。我没写方子啊，另外我第一句话就说了这名字是我自己随便起的，并且简单的解释了下真正的北海道是怎么回事，怎么会误导新手呢。

    另外我还真不知道北海道戚风是来自妃娟的，我以前做的北海道戚风是君之的方子。妃娟的书我没看过，她的方子我只见过一个，就是100%中种北海道吐司，其他包括汤种的北海道土司我都不知道谁的。是要做一个东西必须知道根来自谁，并且严格遵照原方吗，这个有点难，比如君之那么多方子，他从来不说是来自哪，还是他原创，如果没在别的地方看到过，也就按照他的来了。

    另外说下我自己的理解哈，我经常做烟囱戚风和圆模戚风用一样的方子，我认为不影响成败，当然，烟囱通常蛋白会更多。我也用圆模戚风的方子做过杯子戚风，也不影响成败。不过我理解北海道戚风和普通戚风的最大区别再于它含粉量更低，液体含量更高，所以口感更嫩更湿润，也更容易和馅融合。从这一点上说，如果用真正北海道戚风的方子做烟囱和圆模，有可能会因为支撑力不够而失败，不知道你说的是不是这个意思。

    我比较懒，你看我发东西从不写方子和制作过程，因为我也不想以教新手的姿态出现，就是展示+交流吧。当然要是有焙友咨询，只要我有经验体会，也会拿出来分享的。
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 但会误导很多人的呀。
: 可能有的人用你这个方子做圆模。最后一定是失败。对于新手以为自己操作问题，实则是方子问题，或者说是自己没有分清楚 戚风 现在有圆模的 有烟囱的 有杯装的 当然还有开口笑的 这个前端比较热 吹了台湾妃娟的书的风 当然还有烤卷儿的。
: 对于玩过一段的人，能分辨方子，但新手就惨了。
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FROM 119.80.119.*