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- 主题:无泡打粉的戚风到底能长多高？&感谢墨妈
- 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
【 在 CHOCrabbit (巧克力兔兔) 的大作中提到: 】
: 加一下照片吧，昨天烤的，纸杯的，用手机拍的，光线有点暗。
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FROM 162.105.160.* - 戚风用水浴烤？我没听说过。。孤陋寡闻了我飘过...
不然lz找些市面上比较红的方子，比如贝太论坛有一个超级牛贴，还有君之的啥的
还有找些戚风的视频看，普通人录的全过程那种的，还是有帮助的
【 在 CHOCrabbit (巧克力兔兔) 的大作中提到: 】
: 提问前先报到，之前一直潜水，默默向各位大牛学习，非常感谢。
: 关于戚风，也烤了有近10个了（8寸为主），蛋白打发都是到打蛋器提起是短尖的程度。开始有点开裂回缩，后来加了水盘，可以不开裂不会缩，也没有缩腰，味道，组织都还不错。
: 但是就是不长个，传说中可以7cm的戚风从来木有见过，基本保持在4.5-5的高度，4.5居多。
: ...................
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FROM 222.131.129.* - 我的8寸戚风一直都是4蛋，感觉也很好
三能的8寸蛋糕模每次都是正好一盘到上沿
【 在 mmj (妙妙，狒宝23w) 的大作中提到: 】
: 我家的8寸戚风用的是5蛋方
: lz觉得不好是不是因为本来材料就少呀
: 另外我没试过戚风用水盘的
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 我觉得也是应该可以涨满的
LZ贴下自己的方子吧
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
: 你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
: 你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 这个是我烤的8寸戚风，看后面的蛋糕模，倒下去的时候大概是那个的一半多点
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 我觉得也是应该可以涨满的
: LZ贴下自己的方子吧
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FROM 211.99.222.* - 不用水也不长，而且开裂，所以很想知道原因
不知道你说的水浴是哪种，我就是在最底层放一个加水的烤盘，然后蛋糕模放在另一个烤盘上放在上面一层。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
: 你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
: 你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
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FROM 202.108.135.* - 我目测也就长了1公分最多了。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
: 你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
: 你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
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FROM 202.108.135.* - 羡慕啊，这个有6cm至少了吧，怎么我的就不长呢？
问一下贵方子？
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 这个是我烤的8寸戚风，看后面的蛋糕模，倒下去的时候大概是那个的一半多点
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FROM 202.108.135.* - 这就是我说的水浴哈，我一般不把模具直接浸在水里。无论哪种方式，戚风应该都不需要放水进烤箱里的。
看你的方子，粉量比较大，可能这是水浴不开裂的原因。你要不试试别的方子？假如你的成品没有分层没有大洞。
如果烤箱内温度只能到150度，我的烤箱就这样，烤圆模戚风基本上很难得到好的成品。你就先烤纸杯试试。一般烤的过程当中，面糊都是先涨到高一点，然后再慢慢回缩一点。你看看是不是有这么个过程。
【 在 CHOCrabbit (巧克力兔兔) 的大作中提到: 】
: 不用水也不长，而且开裂，所以很想知道原因
: 不知道你说的水浴是哪种，我就是在最底层放一个加水的烤盘，然后蛋糕模放在另一个烤盘上放在上面一层。
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FROM 162.105.160.* - 赞，这个还真是很强...4蛋8寸圆模，就差不多涨满模具了...
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 这个是我烤的8寸戚风，看后面的蛋糕模，倒下去的时候大概是那个的一半多点
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FROM 162.105.160.*