- 主题:今年的月饼战果，蛋黄莲蓉、绿豆蓉、伍仁提浆
你是放手上压的还是桌子上压的？
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 我的经验是，四壁用不用面粉不是关键，最关键的是花片一定要面粉，而且要整片都沾上面粉，薄且均匀。压的时候有多大力气用多大力气......
--
FROM 210.83.228.*
应该是案板
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 你是放手上压的还是桌子上压的？
--
FROM 110.232.42.*
放手上压没办法吃劲儿吧
我家都是直接放烤盘上压的。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 你是放手上压的还是桌子上压的？
--
FROM 222.177.21.*
我迷糊了,做冰皮的时候压在油纸上了,结果全粘上了
顺便问一下我第二次做冰皮的时候很粘,不知道为什么
蒸的时候我没有搅动,结果出锅的时候油都浮在上层了
【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 放手上压没办法吃劲儿吧
: 我家都是直接放烤盘上压的。
--
FROM 110.232.42.*
压的时候放在案板或台面上，使劲向下压，压好后，直接推到烤盘里
【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 你是放手上压的还是桌子上压的？
: 【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: : 我的经验是，四壁用不用面粉不是关键，最关键的是花片一定要面粉，而且要整片都沾上面粉，薄且均匀。压的时候有多大力气用多大力气......
: ...................
--
FROM 123.122.108.*
不是要放熟粉么，应该压完不会太粘
好像冰皮的就是挺粘的，做的时候手上要放熟粉
蒸的时候不用搅，出锅使劲搅
【 在 Brioche 的大作中提到: 】
: 我迷糊了,做冰皮的时候压在油纸上了,结果全粘上了
: 顺便问一下我第二次做冰皮的时候很粘,不知道为什么
: 蒸的时候我没有搅动,结果出锅的时候油都浮在上层了
: ...................
--
FROM 123.122.108.*
提浆的手感偏硬。。。
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
君之的博客就有
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 提浆的有方子吗？
: 广式的是太软了。
--
FROM 113.9.112.*
案板上
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 你是放手上压的还是桌子上压的？
--
FROM 125.33.62.*
对，比较硬的
我妈说这就是她想要的那种老式月饼的感觉......
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 提浆的手感偏硬。。。
: 君之的博客就有
--
FROM 125.33.62.*
真能干
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 今年炒了莲蓉、红豆沙、绿豆蓉，想想这几种口味都比较清香，和广式月饼油润的皮子配起来还是蛮搭的。不过最后红豆的还是没做，累了，估计做好的红豆馅大概就会留着包红豆包了吧。
: 不过老妈说她就喜欢吃伍仁的，而且不喜欢广式月饼又薄又油的皮子。所以又做了一堆伍仁的馅，除了广式外，还打算做些提浆月饼。提浆月饼的皮和广式比起来，厚一些硬一些，还略带点酥性，老妈说，这就是她喜欢的传统风味。
: 看着这些成果，尝着清香、真正本来滋味的馅料，还是挺有成就感的一件事，做月饼的辛苦也算是物有所值。
--
FROM 123.114.174.*