- 主题:老式面包就这么失败了
揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不会成功了，又这么晚了，我就破罐子破摔了，整形完没有再发酵直接烤了，结果果然烤出来的不是面包。这是最失败的一次了。
我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
3. 老式面包最后烤之前不刷蛋液吗？我没刷蛋液烤出来颜色比较白，刷了黄油后也没有版上发的那个颜色。
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FROM 117.73.192.*
我刷蛋液了，中间烤的时候还补刷了一下。
鱼刺的事，bless。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不
: 我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
: 2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
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FROM 117.8.188.*
哦，准备买点黄油再战。去医院，医生说果然过节阿，今天来了好多被鱼刺卡住了的。还嘱咐说以后被鱼刺卡了一定要来医院。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 我刷蛋液了，中间烤的时候还补刷了一下。
: 鱼刺的事，bless。
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FROM 117.73.192.*
哈哈，看来不能吃鲫鱼了。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 哦，准备买点黄油再战。去医院，医生说果然过节阿，今天来了好多被鱼刺卡住了的。还嘱咐说以后被鱼刺卡了一定要来医院。
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FROM 117.8.188.*
刷蛋液按个人喜好吧，自由这次是仿效那个师傅刷的黄油
酵母的问题没觉得，我基本不会先溶酵母，什么样的面团都有
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不
: 我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
: 2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
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FROM 124.64.36.*
我以前被卡到过一次，在我喉咙处呆了好久，手都能摸到
不过最后它还是终于消失了
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 哦，准备买点黄油再战。去医院，医生说果然过节阿，今天来了好多被鱼刺卡住了的。还嘱咐说以后被鱼刺卡了一定要来医院。
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FROM 124.64.36.*
自己下去了。我喝了白醋，搜集了网上的偏方，吃白糖和维C等没效果，吃了点面食也没下去，又怕搞不好刺伤了别的部位。又太难受，只好去了医院，医生说要生吞进去可能会损伤食道，一定要来医院。我后面一个男的，也是卡住了，他说他喝了两大杯子水，吃了很多米饭也没下去，结果到了医院医生没看见刺，不知道是不是吞到了太下面了。以后吃鱼一定要小心啊
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我以前被卡到过一次，在我喉咙处呆了好久，手都能摸到
: 不过最后它还是终于消失了
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FROM 117.73.192.*
酵头一开始混匀就可以了，等它发好之后，再和主面团混合了一起揉到扩展阶段。
如果你用的爱和自由的方子，这个酵头就是很稀很黏的。。跟酵母是不是先温水没关系。
我没刷蛋液，放中下层，因为发得比较高，上面也烤得颜色很深，我不得不盖锡纸。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不
: 我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
: 2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
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修改:jinglet FROM 123.116.122.*
FROM 123.116.122.*
那就是最后没有在温暖湿润处发酵的原因导致了失败。
一根鱼刺坏了我的好事。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 酵头一开始混匀就可以了，等它发好之后，再和主面团混合了一起揉到扩展阶段。
: 如果你用的爱和自由的方子，这个酵头就是很稀很黏的。。跟酵母是不是先温水没关系。
: 我没刷蛋液，放中下层，因为发得比较高，上面也烤得颜色很深，我不得不盖锡纸。。
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FROM 117.73.192.*
cft，继续努力！
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那就是最后没有在温暖湿润处发酵的原因导致了失败。
: 一根鱼刺坏了我的好事。
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FROM 123.116.122.*