- 主题:老式面包就这么失败了
对，我和你完全一样
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 酵头一开始混匀就可以了，等它发好之后，再和主面团混合了一起揉到扩展阶段。
: 如果你用的爱和自由的方子，这个酵头就是很稀很黏的。。跟酵母是不是先温水没关系。
: 我没刷蛋液，放中下层，因为发得比较高，上面也烤得颜色很深，我不得不盖锡纸。。
: ...................
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FROM 125.33.55.*
其实你后面完全可以发酵的
你仔细看看爱和自由的博客，她还有一篇博文说老式面包怎么做出来的，是在食堂里拍师傅做面包。里面介绍，那个师傅说有些顾客喜欢吃发得有一点点微酸的口感的，所以她开面包店的时候，常常把酵头发过夜，现在是因为时间不够，所以不那么做了。
你弄鱼刺的时间，肯定没有过夜那么长吧。
按她的方法前面做的酵头，非常的湿粘，但是后面没有什么影响。如果你的面包后来上色不够，会不会是烤箱温度不够？如果是机械式烤箱，烤箱自带的控温装置基本是不准的，可以配个烤箱温度计。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那就是最后没有在温暖湿润处发酵的原因导致了失败。
: 一根鱼刺坏了我的好事。
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FROM 125.33.55.*
面团软的真不好弄。。
而且按照那个方子我的小方模装不下。。
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 对，我和你完全一样
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FROM 117.8.188.*
我用18的方模，就是2/3的量
你的方模是不是还不到18？其实可以根据边长换算一下大概的体积，按比例减少投入量。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 面团软的真不好弄。。
: 而且按照那个方子我的小方模装不下。。
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修改:aptcat FROM 125.33.55.*
FROM 125.33.55.*
20的。
剩下的用蛋糕模了。
待会儿来汇报。
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 我用18的方模，就是2/3的量
: 你的方模是不是还不到18？其实可以根据边长换算一下大概的体积，按比例减少投入量。
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FROM 117.8.188.*
我主要是不想熬夜了，到家11点都过了。要再发酵一次，估计12：30才烤完
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 其实你后面完全可以发酵的
: 你仔细看看爱和自由的博客，她还有一篇博文说老式面包怎么做出来的，是在食堂里拍师傅做面包。里面介绍，那个师傅说有些顾客喜欢吃发得有一点点微酸的口感的，所以她开面包店的时候，常常把酵头发过夜，现在是因为时间不够，所以不那么做了。
: 你弄鱼刺的时间，肯定没有过夜那么长吧。
: ...................
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FROM 117.73.192.*
我就减半了，分成了4个面团，烤盘可以放下
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 面团软的真不好弄。。
: 而且按照那个方子我的小方模装不下。。
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FROM 117.73.192.*