你这个是不是偏软，不酥脆？



【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 请推荐蛋卷好方子，呜呜。
: 不过这次操作不好，下次再试。
--
FROM 114.243.0.*

ok，明天试试。
不过这个能卷几个啊？

【 在 Hangel (hangel) 的大作中提到: 】
: 我昨天也做了。。。。。模子买了都好久了，现在好像都降价了
: 我就是用兔子那个超好记又省事的方子，50g融化黄油、50g蛋白、50g糖、82g低粉，搅匀
: 即可，自己再加了些炒香的黑芝麻
: ...................
--
FROM 117.8.182.*

你们真好。

【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 看着很不错
: 我也说个常用的方子，色拉油60g,糖粉50g,鸡蛋3个,低粉30g,淡奶油60g
--
FROM 117.8.182.*

看成品的状态，你的面糊可能比较稀，含液体量大，
而烤的时间还不太够，水汽没散发，所以会软


【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 边上脆，中间软。
--
FROM 114.243.0.*

面糊稠稀是相对而言了。我昨天整的面糊状态很稠，近乎成坨，
烤到整体略呈褐色，不到糊的程度，这样香味和脆度都不错

因为看到你的蛋饼中心有很多气泡，颜色还比较嫩，所以作这样的推测，
我觉得火候肯定是要再尝试调整下的，也可能你家的灶头内圈火小。不管什么方子都要把
水分大部分烤干才会酥或脆

ps：纯用蛋白的方子“脆”，但做不到“酥”


【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 再烤就糊了……
: 面糊也不稀……
--
FROM 114.243.0.*