看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
“面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”


有人要问了，那馒头热的为啥能吃，馒头的面是先发酵的，与面包发酵过程不同，而且酵母含量也低于面包。

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FROM 211.154.4.*

其他不说，感觉酵母烤过之后还能怎么样是比较奇怪的说法
网上搜了一下，供参考，谢谢！

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“不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的“忠告”放在一起。
能够找到的几种解释如下：
解释1：面包刚出炉时，因为仍处高温状态，面包的酵母未完全消失，若在此时食用，会将
有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二
氧化碳已充分排出，可以安心食用。
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，这个说法没有科学依据。
首先，酵母是微生物，在做面包中作用于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，还没
到这个温度时，酵母就早已死光了；其次，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说
，如果刚烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了后也依然会存在，还没有哪种致癌物是在高
温下存在，放凉了就消失的；最后，面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上，可乐
等饮料中所含的二氧化碳，远比刚烤的面包多。
解释2：一是刚烤完的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消
化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香
，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无
益，易引起胃病。
云无心指出，这个解释当中，“刚烤完的面包太烫”倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物
可能增加口腔癌的风险。但这个“太烫”不是针对面包，而是对任何食物都成立。至于高温
食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说是真是假，它已经和后面“延长了消化吸
收过程”的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话，是加速了消化过程的。而“延长消化过
程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”，原理就是利用一些含膳
食纤维丰富的食物，比如粗粮，“延长消化过程”，让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热
量相对少些。最后，“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。


【 在 MANA2000 (MANA2000) 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
: 有人要问了，那馒头热的为啥能吃，馒头的面是先发酵的，与面包发酵过程不同，而且酵母含量也低于面包。
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FROM 211.99.222.*

但是刚考完的面包并没有完全熟，淀粉水解需要一个过程，冷却1到2个小时再吃口感最高。

【 在 ryvius (我是穿越来的) 的大作中提到: 】
: 其他不说，感觉酵母烤过之后还能怎么样是比较奇怪的说法
: 网上搜了一下，供参考，谢谢！
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FROM 159.226.48.*

笑死我了
【 在 MANA2000 (MANA2000) 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
: 有人要问了，那馒头热的为啥能吃，馒头的面是先发酵的，与面包发酵过程不同，而且酵母含量也低于面包。
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FROM 116.228.58.*

酵母这么高的温度要还能活下来是多么神奇啊。

仅听说过的理由是因为刚烤好，酵母形成的酸性物质没有充分挥发，吃到肚子里面比较伤胃。

【 在 MANA2000 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
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