高于46度活性降低
高于63度酵母菌死亡

【 在 loveappley (一路上有你) 的大作中提到: 】
: 我前几天搞面包发不好
: 有人跟我说是温度太高把酵母烫死了
: 所以我觉得酵母应该没有那么强的生命力
: ...................
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FROM 124.126.89.*

我想问的是，到底是哪种致癌物啊，难道是酵母吗？

写这段话的人，真想不出来是做什么工作的

【 在 MANA2000 (MANA2000) 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
: 有人要问了，那馒头热的为啥能吃，馒头的面是先发酵的，与面包发酵过程不同，而且酵母含量也低于面包。
: ...................
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FROM 218.4.189.*

我记得是
太热的面包不能吃，是因为面包的气孔内的热气被面皮包裹
可能长期对肺部不好
太烫的蒸汽进入消化道系统也不好

【 在 MANA2000 的大作中提到: 】
: 看到版上有人吃刚出炉的热面包，虽然好吃，实有害健康。
: “面包至少放上两个钟头才能吃。因为 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。”
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: ...................
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FROM 124.205.216.*

这个是正解啊，新手刚开始烤面包发现中间有点酸。

从烤箱拿出来放凉，还是烤箱断电后自然冷却？
【 在 pittycat (^_^) 的大作中提到: 】
: 酵母这么高的温度要还能活下来是多么神奇啊。
: 仅听说过的理由是因为刚烤好，酵母形成的酸性物质没有充分挥发，吃到肚子里面比较伤胃。
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FROM 119.53.127.*

下周再改进，继续摸索。


【 在 pittycat (^_^) 的大作中提到: 】
: 拿出来晾凉会比较好，等凉到室温就可以装袋密封，这样面粉水分保留下来，面包才好吃。如果留在烤箱里面，长时间的高温会让水分流失更多，面包就不够软了。
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FROM 119.53.131.*