- 主题:请教一个君之的面包方子
嗯嗯，我了解了
看来我还需要多学多练啊
以前只有周末有时间做，这次看到你的建议发现平时也能做了，那练习的时间就多啦
灰常灰常感谢^_^
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 当然需要二次发酵啊，低温发酵过程的气泡是不够的。
: 至于中间发酵其实就是很多初学者不太懂面筋的性能起的一个名词，其实网上
: 说的中间发酵就是整形的时候如果面筋太强了先整形一半醒一下等面团变软后
: ...................
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FROM 166.111.138.*
没什么问题
第一种那个更接近“德州农民的热灶台”那种欧包的方式
【 在 hiver (hiver) 的大作中提到: 】
: 你说的这两种方法我都想试试
: 请问第一种，如果我晚上和面，放冰箱的冷藏室里，放一天一夜
: 第二天晚上再拿出来中间发酵和二次发酵，然后烤熟
: ...................
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FROM 111.161.127.*
君之方子里酵母应该不是长时间发酵的，量有点多，至少应该减半或者更少些。
我的经验有一点酵母发酵就没问题，酵母少味道好。
【 在 hiver (hiver) 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，我了解了
: 看来我还需要多学多练啊
: 以前只有周末有时间做，这次看到你的建议发现平时也能做了，那练习的时间就多啦
: ...................
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FROM 159.226.48.*
是呀，他的方子就是28度发酵1个小时
那我先把酵母减半试试吧
我喜欢你说的这种放料少的做法，感觉更健康
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 君之方子里酵母应该不是长时间发酵的，量有点多，至少应该减半或者更少些。
: 我的经验有一点酵母发酵就没问题，酵母少味道好。
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FROM 166.111.138.*
这类面包做多了很有乐趣，味道也好。
慢慢可以自己调配比例，反正就面、水、盐、酵母四种组合。
还可以用酵头来做。
【 在 hiver (hiver) 的大作中提到: 】
: 是呀，他的方子就是28度发酵1个小时
: 那我先把酵母减半试试吧
: 我喜欢你说的这种放料少的做法，感觉更健康
: ...................
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FROM 159.226.48.*
这个名字好可爱啊，我乍一看还以为“热灶台”是面包的名字，跟大咧巴似的，囧
我搜到这个博客了，200多种面包，够我学上很久很久的了：）
【 在 tigerWu (2012.10|耀华中学85年) 的大作中提到: 】
: 没什么问题
: 第一种那个更接近“德州农民的热灶台”那种欧包的方式
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FROM 166.111.138.*
恩，虽然我之前做过的几次面包自己都不太满意
不过还是能感觉到，熟练了之后，能够不按方子，自己调配材料会很有乐趣啊
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 这类面包做多了很有乐趣，味道也好。
: 慢慢可以自己调配比例，反正就面、水、盐、酵母四种组合。
: 还可以用酵头来做。
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