海绵蛋糕的照片发了许久，一直没有写些什么。今天就将这个海绵蛋糕的方子整理了先发上来。

之前经历过无数次的失败，用过君之的方子，也用过贝太上那个从不失败的6寸海绵蛋糕的方子，但都没有成功过。烤成蛋饼的时候居多，主要问题是搅拌面粉时蛋液消泡了。有一次，烤的时候过长，蛋饼吃起来脆脆的，也别有一翻风味。为此，我有相当一段时间不再碰这些蛋糕，只做饼干和面包。

后来，发现了这个方子，并一举成功。这个方子低糖，烤好的蛋糕湿润、绵软，无论是口感还是卖相都可以与蛋糕店里的相比了。总结了一下之前失败的原因，我认为，海绵蛋糕成功的关键就在于鸡蛋是否完全打发。建议大家在网上找个视频看看。事实上，完全打发的蛋液无论怎样搅拌都不会消泡的。另外，方子的配比可能也很重要。我现在认定，这个方子最适合我的10L小烤箱了。


【海绵蛋糕】（分量： 8寸方模1个）

配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖55克，植物油或融化的黄油30克

烘焙：烤箱中层，120度，5分钟；然后，110度，15分钟。



制作过程：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

（我通常不加热，室温状态下直接打发）

5、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

（打发是海绵蛋糕成功的关键，成功之后我再分析之前失败的原因，就是鸡蛋打发未稳定的结果）

6、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

（面粉有时很难搅拌均匀，但打发好的蛋液是不会因搅拌而消泡的，如若消泡就一定是鸡蛋没有完全打发）

7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

8、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

9、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

10、把烤盘送入预热好120度的烤箱，烤5分钟；然后，烤箱温度调至110度，再烤15分钟。





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君之的方子太甜了，之前只用过他的全蛋方子，但都没有成功

【 在 loveappley 的大作中提到: 】
: 君之第二本书里有一个分蛋打发的海绵配方
: 不知道怎么样
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全蛋打发时尽量不要减糖，减糖失败率很高，其他方子可以适当减

【 在 loveappley (一路上有你) 的大作中提到: 】
: 我用君之的方子的时候都是糖直接减半或者减2/3
: 全蛋我试了两次
: 也没有成功
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可是，我这个方子糖真的是很少啊

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋打发时尽量不要减糖，减糖失败率很高，其他方子可以适当减
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太厉害了 我做了一次蛋糕 不知道为什么 完了之后薄了一半
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