- 主题:关于高、中、低筋面粉问题
"面粉的筋度,其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别, 高筋面粉的蛋白质含量是12~14%, 中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%"
这说法对么?
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对的吧,我一直是这么理解的
【 在 MaggieCheung (张曼玉) 的大作中提到: 】
: "面粉的筋度,其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别, 高筋面粉的蛋白质含量是12~14%, 中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%"
: 这说法对么?
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嗯,只是得是小麦自己的蛋白质,才能起筋
据说神马大豆一类的蛋白质就不行了。
【 在 MaggieCheung 的大作中提到: 】
: "面粉的筋度,其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别, 高筋面粉的蛋白质含量是12~14%, 中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%"
: 这说法对么?
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我也这么认为的。
【 在 MaggieCheung (张曼玉) 的大作中提到: 】
: "面粉的筋度,其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别, 高筋面粉的蛋白质含量是12~14%, 中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%"
: 这说法对么?
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