用的高筋面粉，面包机自带的方子做白面包，有如下几个问题
1、盐要一小勺，这个是干嘛用的，吃起来有隐隐的咸味，这个量能不能减少？或者不加？
2、糖放三勺和四勺，似乎甜度都差不多，糖分增加会影响发酵程度么？想吃甜面包，是不是应该同时加大酵母的量？
3、选择颜色是浅色，可是皮儿还是很深的颜色，而且有比较厚的干巴巴的皮儿，是水少了么？
4、感觉发的不是特别厉害，是多揉一会儿面，多放一会儿呢，还是升高点温度呢？还是多加酵母可以解决？

恩，几个问题希望能得到大牛的帮助
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FROM 123.115.249.*

hehe，不是大牛，按照我的理解说说看
【 在 jiasu (加速) 的大作中提到: 】
: 用的高筋面粉，面包机自带的方子做白面包，有如下几个问题
: 1、盐要一小勺，这个是干嘛用的，吃起来有隐隐的咸味，这个量能不能减少？或者不加？
可以减少或不加
: 2、糖放三勺和四勺，似乎甜度都差不多，糖分增加会影响发酵程度么？想吃甜面包，是不是应该同时加大酵母的量？
糖分的增加对发酵和面包的口感都有一定影响。酵母那个后面再说。
: 3、选择颜色是浅色，可是皮儿还是很深的颜色，而且有比较厚的干巴巴的皮儿，是水少了么？
这是面包机的通病。挺难避免的。
: 4、感觉发的不是特别厉害，是多揉一会儿面，多放一会儿呢，还是升高点温度呢？还是多加酵母可以解决？
揉好的面多放一会儿，会好一点
再有就是，盐糖之类的不要直接加在酵母上，会影响发酵。最好把酵母和盐糖分开来，让面包机和面揉在一起。
: 恩，几个问题希望能得到大牛的帮助
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FROM 219.224.167.*

哦，知道了，多谢
明天试试
【 在 aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 问个做面包的简单问题
: 发信站: 水木社区 (Mon Mar 29 15:17:22 2010), 站内
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: hehe，不是大牛，按照我的理解说说看
: 【 在 jiasu (加速) 的大作中提到: 】
: : 用的高筋面粉，面包机自带的方子做白面包，有如下几个问题
: : 1、盐要一小勺，这个是干嘛用的，吃起来有隐隐的咸味，这个量能不能减少？或者不加？
: 可以减少或不加
: : 2、糖放三勺和四勺，似乎甜度都差不多，糖分增加会影响发酵程度么？想吃甜面包，是不是应该同时加大酵母的量？
: 糖分的增加对发酵和面包的口感都有一定影响。酵母那个后面再说。
: : 3、选择颜色是浅色，可是皮儿还是很深的颜色，而且有比较厚的干巴巴的皮儿，是水少了么？
: 这是面包机的通病。挺难避免的。
: : 4、感觉发的不是特别厉害，是多揉一会儿面，多放一会儿呢，还是升高点温度呢？还是多加酵母可以解决？
: 揉好的面多放一会儿，会好一点
: 再有就是，盐糖之类的不要直接加在酵母上，会影响发酵。最好把酵母和盐糖分开来，让面包机和面揉在一起。
: : 恩，几个问题希望能得到大牛的帮助
:
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: 我的最新的小说（呃....历史穿越题材）：
: 月落长安  http://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=688282
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※ 修改:·jiasu 于 Mar 30 11:32:45 2010 修改本文·[FROM: 123.115.246.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 219.224.167.*]
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修改:jiasu FROM 123.115.246.*
FROM 123.115.246.*

温度太低的话，就要延长时间
发酵其实主要看的不是时间，而是看面团发的状态
连冰箱里都可以放着发酵，但是需要的时间就更长了
【 在 jiasu (加速) 的大作中提到: 】
: 我用的已经是耐高糖的酵母了
: 看样子发的不好，主要是现在室温太低了
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FROM 219.224.167.*

如果现在这个温度，头天晚上揉好面，发着，然后早上再揉一揉，烤
会不会好一些？
会不会发过了？
【 在 aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 问个做面包的简单问题
: 发信站: 水木社区 (Tue Mar 30 11:39:35 2010), 站内
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: 温度太低的话，就要延长时间
: 发酵其实主要看的不是时间，而是看面团发的状态
: 连冰箱里都可以放着发酵，但是需要的时间就更长了
: 【 在 jiasu (加速) 的大作中提到: 】
: : 我用的已经是耐高糖的酵母了
: : 看样子发的不好，主要是现在室温太低了
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: 我的最新的小说（呃....历史穿越题材）：
: 月落长安  http://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=688282
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 219.224.167.*]
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