居然有这么个好文。
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 标 题: 海绵蛋糕如何拌粉才不会消泡？
: 发信站: 水木社区 (Thu Apr 15 08:31:04 2010), 站内
:
: 方子？消泡的原因，有可能是搅拌时消泡了，也有可能是方子糖量减了。。贴个文章给
: 你参考，来自克莱尔点心小站，
http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm:
: 我经常喜欢去逛逛的一个台湾mm做的站点:)
:
: 海綿蛋糕如何拌粉才不易消泡？
:
: 國內外愈來愈多的廚師，用機器拌粉。但我認為：不是經驗老道的可以熟悉正確麵糊狀
: 態的操作者，用機器拌粉是很危險的（如果有像陳老師那種攪打機 KtichenAid Stand
: Mixer者，可以用板狀芯打，以最最低速打一下下，時間很短，這是可以的）
:
: 我的學生我通常請他們，直接在蛋糊上分次篩粉。因為在別處篩好，在倒入時是一瀑布
: 形直接倒，不如薄篩在蛋糊表面,先篩薄薄一層，以直立式打蛋器輕拌入，再篩，再拌．
: ．．一直到篩完，才用橡皮刮刀由邊緣由下往上翻拌，這樣就不需用力，就可拌勻。當
: 然您的手式就自然而然不費力地－輕且快。
:
: 有網友建議用刮刀先在麵糊上劃三至四個交叉十字，再從下往上輕拌。所以，我就分麵
: 粉分二至三次篩入，每次都先劃三至四個十字，再篩入麵粉，再劃十字，最後才從下往
: 上輕拌。我覺得這樣做的確改善很多，麵粉不像以前容易結塊而且難拌，消泡的情況也
: 大大的改善。看到很多初學者常面臨同樣的問題，寫下來在此跟大家分享。
:
: 克萊兒
:
:
:
:
:
: 【 在 lalalaa (元元小胖子) 的大作中提到: 】
: : 好郁闷，海绵蛋糕做成了饼干，厚度才1.5cm，
: : 往里面加面的时候就不断消泡，搅拌完成后从原来的满满一盆被我搅成多半盆，最后进入烤盘就只剩半盆了。
: : 是全蛋打发后容易消泡还是我的方法有问题呢？
: : ...................
:
: --
: 吃完饭妈妈拿出龙须酥来吃，元宝也跟着要吃。
: 吃香了，还要，问：这是什么糖？
: 妈妈：龙须酥。元宝：龙须酥糖啊！什么龙须酥糖？
: 妈妈语塞：用来吃的龙须酥啊~
: 元宝：是龙猫吃的糖吧？龙猫吃的龙须酥糖~！
: 妈妈：……
:
:
: ※ 修改:·rainlight 于 Apr 21 08:48:42 2010 修改本文·[FROM: 124.205.129.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 124.205.129.*]
--
修改:rainlight FROM 124.205.129.*
FROM 117.8.185.*